南方人爱米饭,北方人爱面食。其实不太对,上海人对面食迷之热衷,大肠面辣肉面葱油拌面生煎锅贴小笼馄饨汤包...特别执着。
如果再加个手工,味道又不错,那这家店一定受欢迎。总说老手艺不能失传,手擀的面,现包的汤包、馄饨,感觉就是和机械化加工的产物不一样。
手工的总是更精细,虽然花费时间和人力会更多,但总有些店,为了那一口美味一直在坚持。讲究的刀工、考究的手感,凭的是“台下十年功”磨出来的坚持...
在魔都,还能坚持手工匠心,又好吃的店,实在少之又少,有的几近埋没失传...今天给大家整理了12家,赶紧去回味一下经典吧~
01
蘇小柳点心专门店
传承26年的江南点心手艺
这家店做小笼的师傅,在点心这一行做了26年了。手工擀皮,厚度要求1毫米,25道匠心褶子,不仅决定了美丑,也决定了小笼顶尖的口感,馅料用的是新鲜上好土猪肉,肥瘦相间,入口微弹。
他家的小笼自带江南的精致与清新,小笼一共有6种口味,最火的是招牌小笼和鲜虾马蹄小笼。内有大口汤汁,汁水不油腻,肉质也新鲜。
除此之外,还有豆蓉流沙包、锅贴、黄鱼馄饨等超多经典美食哦~
干净明亮的室内环境,柔和雅致的氛围,正如江南一般,不需高调奢华,只有白墙黛瓦。两层的格局,布局得错落有致。
人均:57元
地址:康士路3号(近康桥路口)
电话:021-58187007
02
辫子汤包
百年汤包老字号不外传秘方
辫子汤包铺的老板,曾经五下苏州,蹲点百年汤包老字号。学习正宗的苏式汤包,回到上海开了这家“辫子汤包”。
招牌辫子汤包,一屉8个,老汤+爱森肉做冻儿,现做现蒸现吃,全程纯手工,每天限量100笼。
去晚可就吃不上啦。因为汤包和面时会不停掺油,所以汤皮儿透亮不易破,吃起来汤汁多、不粘牙。
蟹粉小笼的蟹粉是现拆现做的,降落伞·泡泡小馄饨、葱开拌面等经典小吃。给你们个惊喜自己去探吧~
人均:32元
地址:南京西路694号698时尚美食广场3楼1号档口
电话:18621552749
03
赵晓帅·上海手工小笼·白切鸡
曾经圈粉皇帝的小吃,保留传统技法
这家店主打的是江南点心,店里的大师傅从业数十年,依然保留着传统技法,还原出最本真的味道。
对于食物从不马虎,为了保证成品的味道,食材和调料寻遍各地搜集而来。店内的招牌手工小笼,全部手工制作,还是从百年老店学来的秘方。
一笼6个,外皮晶莹透亮,轻轻夹起,沉甸甸的汤汁坠着汤皮晃动,鲜甜可口。
黄鱼馄饨,是多少人小时候的记忆。皮薄馅大一口吃不下,热气腾腾。紫薯印糕、核桃酥,小巧精致,深得小仙女们的喜爱。
饱满的小笼、晶莹剔透的虾饺、澄黄似果冻的白切鸡、小巧精致的象形南瓜、手工雕花的核桃酥...曾经圈粉皇帝,使得“龙颜大悦”流连忘返的江南小吃们,全都在这里!
人均:53元
地址:都市路5001号仲盛世界商城B1层50号铺位(靠近家乐福超市收银区出口)
电话:021-33363018
04
嗲记汤包
藏有3只大闸蟹的汤包,现点现做
他家的汤包全都是现点现做,要经过掐、擀、捻、旋等多个步骤才能进笼。皮比纸薄,每个包必须捏出32道褶,稍微做得不好都得重来。
地道的靖江味道,来源于对食材的考究、擀面师傅的高超手艺,从早上九点到晚上九点,几乎全天都能看到他们在透明的橱窗里面一起揉面、包馅儿,很壮观。
每天纯手工拆蟹粉蟹肉,每个汤包里足足放了三只大闸蟹,三黄鸡和猪大骨熬汤制成皮冻。蟹肉鲜甜,蟹黄浓郁!
吃的时候记得口诀:“先开窗,后喝汤,加点酱醋一扫光”。不然可是会出洋相的哦~
人均:91元
地址:定西路1115号梦上海1楼
电话:021-62779997
05
心乐面馆
一火就是30年的浇头面
火了30年的一家店,刚开业那会儿,就每天200多碗,晚上8点左右就售完即止了,排再长的队都不做!
一直坚持做最初味道的面,店内挂有老顾客赠送的「海上第一肠」的牌匾,可能是对这家店最有诚意的评价。
这家面的最大的精华就在那碗汤上,到如今还保持着“吊汤”这一传统,使得味道喷香扑鼻。
一碗面的量绝对大,浇头给得很足,满得都看不到下面的面条。
人均:50元
地址:进贤路120号
电话:021-62166623
06
潮民点心
失传30年的港式小点重现江湖
这家做港式点心的小店,重现了1980年失传的怀旧点心,因为做工复杂,在香港几乎已经绝迹了,主厨经过多年研发,才让这些美味又重现江湖。
7位厨龄20年的港点师傅来坐镇,经验丰富,对食物品质有超高的要求,目标就是上榜“米其林”。
店内所有点心都是现包现蒸现炸,虾饺、祝寿小蟠桃、干蒸牛肉烧麦、鹌鹑蛋烧麦、广州白糖糕等各式小点...
还有云吞面、各式烧腊,种类繁多,每天到店来吃的客人80%都是香港人,说的全是粤语,仿佛置身于TVB。
人均:109元
地址:虹桥仙霞路尚嘉中心3楼
电话:021-32125515
07
蒲石小点
励志要做上海点心的“中式星巴克”
这是一家小隐于市的传统点心店。店如其名,素雅别致,有点像咖啡馆的风格,跟传统点心店相比,少了分市井和油腻。
这家精致的小店,完全还原了记忆中最美味的上海点心,将昔日摊头之味精致化。
纯手工制作,每一款小点,都经过了店家无数次地口感改良而成,鲜肉小笼、小馄饨、还有各色糕点,不仅味道好颜值还特别高。
不仅食材用料健康,每一道菜品的颜值还超高,满满地摆上一桌,赏心悦目。
人均:49元
地址:长乐路339弄18号(襄阳北路口沿街家得利旁边)
电话:18221183758
08
盛兴点心店
甜额切切,咸额切切
这家店起源于1935年,店主从湖北来到上海,为了维持生计,做起了馄饨、汤团和面条为主的小生意。因为一直坚持手工制作,质优价廉,后来生意越来越好,大家口口相传。
店内一直保留着80年代国营店的风貌,去年他家的“双档”和“全家福”上了全球旅行餐厅精选榜之风味榜。
经历百年流传至今的传统工艺,馄饨使用的是碱水皮,面皮筋,爽,滑,典型的本埠口味。
每日的馅料都是当天做的,鲜肉,蔬菜都是手工切配,还有现磨的芝麻,新鲜的蟹粉,个个馄饨和汤圆馅料十足。
人均:14元
地址:顺昌路528号(近永年路)
电话:021-53067325
09
东泰祥生煎馆
成功“申遗”的一只生煎
凭借半发酵技术,成功申请到“非物质文化遗产”的一家店,店门装修高端,而且24小时营业。
调肉馅包生煎的师傅,都是四十岁以上的爷叔,手法十分娴熟,几秒钟就能包好一个外观精致的生煎,整齐地摆在木板上。
半发酵的面皮微带松软气孔,褶子朝下的底部煎出了脆麻花般的口感,咬开后汤汁滴答,却不会喷涌而出,肉质紧实新鲜。
他们家除了生煎,小馄饨、冷面等等都有的,种类很多。葱油拌面简直是业界良心!满满的一层葱油和开洋,拌的时候香味就飘出来勾引人了~
人均:23元
地址:重庆北路188号(近大沽路)
电话:021-63595808
10
顶巧鸡汤馄饨
7年亲力亲为,只为坚守记忆中的味道
“客串”了热剧《我的前半生》的这家馄饨店,其实早已火了7年。
老板娘汪姐当年和母亲一起白手起家,从最初默默无名的6㎡馄饨摊→12㎡的小店→“屋里香馄饨”,最后才有今天的“顶巧鸡汤馄饨”。搬了3次家,依然有一大批老顾客追随。
新鲜虾仁全是手工现剥,一天基本上要剥掉十几斤。每天新鲜送到的荠菜,也是全部手工切成末,在阿姨熟练的手法下,迅速成为一个可爱的大馄饨。
因为是现包的,所以吃起来特别新鲜。汤底用的是1只老母鸡和20个鸡架一起熬煮过夜,一点味精都不加,鲜到眉毛要掉下来。
人均:19元
地址:宝安支路48号(近欧阳路)
电话:13585557970
11
快要绝迹的手工面疙瘩
他家的面疙瘩,坚持纯手工和面打面,师傅手法娴熟,一定要中间粗、两头细,这样的面疙瘩煮熟后不仅好看,口感又好。
招牌海鲜面疙瘩,一端上来就是满满的一大碗,汤底鲜美,里面还有虾、蛤蜊、蛏子等超多食材。还有另外8款不同口味可以选择,总有你喜欢的。
冬天的时候来一碗热乎乎的疙瘩汤,再叫上一份小吃,暖心又暖胃。
猪排也可圈可点,每天至少卖出200份。外皮酥脆、肉质厚实,特别实在的一大块。再配上辣酱油一起吃,超级满足~
还有里脊肉串、香肠酱油饭、酱鸭、油煎馄饨等几款正宗上海小吃,来吃饭的人很多都是上了年纪的老人。
人均:26元
地址:天津路504号(近浙江中路)
电话:021-53862767
12
大肠面
魔都头牌大肠面
这家大肠面馆特别任性。冬天放寒假,夏天放暑假。总之开不开门,一切随心情而定。
大肠面一上桌,满满的白色雾气,大肠铺满了一碗面,店家还是很实诚的,大肠基本上都是大块头。
肥瘦软糯非常入味,吸收了汤汁,在不紧不慢的咀嚼下,不时有汁水飙出。
大肠被处理得非常干净。咬开大肠内壁,里头看不到一丝肥腻的脂肪,就算吃多也不会感到油腻,只会越嚼越香。
人均:28元
地址:复兴中路59号(吉安路东台路间)
电话:021-63744249
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