花椒是我国的原生植物。在古代花椒又被称作椒、椒聊、檓、大椒、秦椒、黎椒等。早在先秦时期,花椒已经开始生长并采摘利用。
如在《诗经》中曾记载:“椒聊之实 , 蕃衍盈升。视尔如蔽 , 贻我握椒。有椒其卑 , 胡考之宁。” 《楚辞》中也记载过:“杂申椒与菌桂兮 , 岂帷纫夫葱蓄。步余马于兰奉兮, 驰椒丘且焉止息。 苏粪壤以充炜兮, 谓申椒其不芳。巫咸将夕降兮 , 怀椒粉而要之。”
明代李时珍于《本草纲目》中记到: “秦椒,花椒也。始产于秦,今处处可种,最易蕃衍。”可见在春秋战国时期,秦国已经有种植花椒的历史了。
至于花椒的地理分布如何可从《中国被子植物科属综论》中找到答案:“花椒北起我国东北南部,南至南岭北坡, 东南至沿海,西南至藏东南,台、琼、粤 不产,从平原至 2800m,为我国原产的 ( 白垩) 第三纪古热带祖型老种。”花椒最初是用于敬神的香物 , 到了春秋时期,花椒被当做药物使用, 之后在东汉时期开始用于被用于烹调当中。如今花椒用途广泛,可用作烹饪调味,食疗保健,香料等方面。如今的花椒在我国很多地方都有种植,品种也繁多丰盛。例如隶属陕西省宝鸡市的凤县产的花椒曾荣获“中国花椒之乡”和“国家原产地保护品牌”的称号。陕西韩城产的花椒以“穗大粒多,皮厚肉丰,色泽鲜艳,香味浓郁,麻味适中”而闻名,被称为“中华名椒”。此外四川省的汉源花椒饱满色泽,粒大油重,也受到了公认的好评,于1984年获得“省优质产品”的称号。各地的花椒各有春秋,不用刻意去比较熟好熟坏,这通常要看人们更青睐于哪一种口味。
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