如何炸一碗川菜辣椒油，达到辣味层层叠叠，满口留香的程度？

题主好文采，一碗香辣并且色泽红亮的辣椒油被描述的色香味俱全，一碗高品质的辣椒油，是许多菜肴或者小吃的灵魂，辣椒油炼的好了，闻起来香而不腻，浅尝一口，辣而不辛，色泽油润红亮，香味层层叠叠，这个秘密就在“香料比例搭配得当，辣椒比例搭配合理，炸至过程讲究技巧”。

这个炸至过程讲究技巧，就是我们说的三泼，当然，也可以把辣椒面分三次倒入油锅中，每一次的油温不同，炸出的颜色，辣味，香味就会有差别，也就是我们说的'一香，二红，三辣。”

香料的搭配也讲究技巧，芳香类的香料用多了，炸出来的辣椒油香味太冲，苦香类的香料用多了，味道又会太沉，所以，比例搭配得当很重要。

辣椒比例搭配得当，可以根据自己对辣度的需求和香味决定，通常的组合就是二荆条+子弹头+小米椒，二斤条香儿不辣，子弹头中辣，小米椒那是众多周知的辣。

麦兜君在之前的头条号文章写过一篇简单版本的炸辣椒油（详见头条号文章2017年12月17日《酸辣粉的辣椒油可不是用辣椒和油炸出来的，想要更好吃，里面有窍门》），这是家庭版的制作辣椒油的方法，用的香料不多，但味道也很香。今天为大家带来的是复杂一点的适合商用的辣椒油制作方便，喜欢的欢迎收藏~

姜 4片，葱 1根，八角粉 13克， 桂皮粉 19克， 香叶粉 3克，肉豆蔻粉 7克，白蔻粉 1克，良姜粉 1克，川砂仁粉 5克，草豆蔻粉 1克，花椒粉 80克，辣面子 650克（子弹头：二荆条：小米椒=5：3：2），蒜末 75克，生抽 27克，味精 15克，香醋 3克，糖 3克，芝麻 100克，菜籽油 3000克

1 所有的香料粉混合均匀，倒入辣面子中，加入蒜末，生抽，味精，搅拌均匀。

2 菜籽油烧熟，放凉，放入葱姜，小火炸出香味，大约5分钟左右，关火捞出。

3 油锅再次烧热，待温度降到180度左右，丢几个芝麻粒试试，不糊，先倒入所有的芝麻，在倒入三分之一的辣面子，快速用筷子搅拌，防止糊锅，这是一泼，高温可以炸出辣子的香味。

4 过上20秒左右，再倒入三分之一辣面子，快速搅拌防止糊锅，这是二泼，出辣。

5 在隔上20秒左右，倒入剩下的辣面子，快速搅拌均匀，这是三泼，这时候你发现辣子油变红了，这是出色，接着倒入醋和白糖，激香增色。

6 做好的辣子油，过滤掉渣渣，密封保存，第二天颜色就变得红润油亮。