第一天运营门店根据运营情况通过微信或电话报中央厨房XX厨师长电话：XXXXXXXXXXX
厨师长休息报品控专员电话：
报单要求：今天下午17:00—17:30报单，后天早上9:00送货到门店
→品控综合门店的报单分发各责任车间
→车间根据报单下原材料计划
→厨师长审核原材料计划（大宗采购需行政总厨审核）
→中央厨房下计划采购单
→第二天供货商或采购送货至中央厨房
→厨师长与品控进行原材料收货和验货
品控将数据入电脑系统，合格原材料由厨师长和品控签字确认，不合格原材料退货，由供应商或采购人员承担责任
→中央厨房厨工进行初加工
→净料称重
→ 1 比例分配→品控包装→进冷库或冰箱保存
2 分发各操作车间
→按比例配方进行深加工（烹调，泡制，凉拌，卤制，腌制等等）
→品控包装：
需要注明：产品名称
生产日期
保质期
重量/份量
储存方法
操作人
还需要留样保存，不合格产品退回中央厨房生产车间，并注明原因，由生产车间承担责任。
→冷库或冰箱保存
→第三天早上8:00—8:30分品控专员和厨房车间人员根据前天门店报单进行发货
品控专员将数据录入电脑系统打印发货单（或手写单）
厨师长和品控专员在发货方签字确认
单据三联，白联发货，红联收货，黄联财务各一联
司机需要清点相关数量和查看品质，并签字确认
品控专员每周必须至少一次随配送车到各个门店
不合格产品退回中央厨房，由品控专员承担相关责任
→冷藏车恒温配送
→门店收货验货
司机和收货门店部门负责人，门店财务一同验货，并签字确认
不合格产品退回中央厨房，不合格产品有司机承担相关责任
周转箱当日随配送车退回
上一天的保鲜设备和盛器随配送车退回
→产品进冷藏/冷冻设备
→见单出品
产品先进先出，后进后出
关注产品保质期
按照重量和份数出品，必须出够份量和份数，份量过少或数量过少由门店承担相关责任
坚持不出过保质期产品
在产品接近过保质期的时候，一定要和前厅楼面进行沟通，早些急推产品
过保质期产品必须统一退回中央，并注明原因，由门店相关部门承担相关责任
→运营门店根据顾客建议向中央厨房厨师长反馈顾客相关建议，中央厨房行政总厨和厨师长根据具体顾客反馈建议对相关产品进行改进和创新
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邓楦烨（餐饮经营顾问@实战落地）
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