食用菌菌渣是食用菌栽培过程中收获产品后剩下的培养基废料。随着食用菌产业的发展，每年有大量的食用菌菌渣产生。未经处理的菌渣被乱堆乱放，已造成新的环境污染，同时给规模化产区带来严重的生产隐患。与此同时，食用菌基质经菌丝降解后，纤维素、木质素含量大幅下降，有机质、菌体蛋白、多糖等活性物质含量丰富，是加工再生产，延长生产链条，实现循环农业的关键途径。目前，菌渣的综合高效利用主要在以下几个方面：
1、菌渣垫料养殖利用
利用菌渣发酵床制作技术,在专用菌种选择、发酵床结构创新和废弃垫料处理方面进行技术配套。(1)筛选出1株菌渣发酵床专用功能芽孢杆菌菌株。该菌株具有较高的氧化氢酶、脲酶、蛋白酶的活力,耐热性强,可以较好的利用猪粪生长,培养2~4天,基本上闻不出臭味,取而代之有一种略带芳香的酸味,用于菌渣发酵床制作,消纳粪污能力强,抗逆性强,与菌渣中的其他微生物无不良作用。(2)利用菌渣发酵床饲养生猪和蛋雏鸡的制作管理技术。针对目前发酵床养殖技术推广造成的木材资源紧缺、成本上涨等问题,以食用菌菌渣替代木屑,在建立菌渣发酵床制作工艺基础上,制定了食用菌菌渣垫料饲养生猪和蛋雏鸡发酵床制作管理技术规程。杏鲍菇菌渣替代部分木屑,添加比例达到45%时,对生猪的生产性能和环境减排效果最好。与传统发酵床相比,垫料成本降低12.42%,生猪产量提高3.56%,料肉比显著降低;血清皮质醇、热应激蛋70%含量极显著下降,血清生长激素、免疫球蛋白、总抗氧化能力上升;养殖初期15cm深处的垫料温度高2~3℃;垫料中氨气、硫化氢、3-甲基吲哚浓度分别降低32.24%、25.81%和40.00%。“金针菇菌渣25%+锯末25%+稻壳50%”发酵床饲养蛋雏鸡,垫料表面、垫料深10cm和20cm处的发酵温度都高于传统发酵床,进一步改善了养殖场环境,提高了鸡肉品质,对雏鸡生产性能的影响无显著差异,垫料成本降低5.38%。(3)形成菌渣发酵床废弃垫料处理和应用技术。根据废弃菌渣垫料特有的理化性状,调整优化了关键技术参数,开发高效好氧堆肥处理工艺。菌渣垫料堆肥总养分为5.28%,有机质为68.78%,重金属砷、镉、铅、铬、汞含量分别为3.67mg/kg、0.018mg/kg、11.2mg/kg、27.0mg/kg、0.016mg/kg,均达到了国家有机肥标准NY525-2012要求,可直接使用或进行有机肥造粒。
2、菌渣饲料化利用
畜牧业的发展，面临粮食短缺的问题。利用食用菌菌渣制备生物饲料技术,显著增加了饲料营养成分,提高了饲养效益。根据菌渣中高菌体蛋白含量和高营养价值的特点,研发出能够明显提高奶牛、肉兔和肉羊生产性能的菌渣饲料及加工技术,改善了饲料适口性。金针菇菌渣在精料中添加20%生产营养成分均衡的奶牛用菌渣饲料,与常规饲料相比,产奶量和乳脂率差异不大,效益增加8.84%。金针菇菌渣可替代兔饲料中的全部麸皮制备菌渣饲料,与常规饲料相比,肉兔日增重提高8.24%,生产1kg兔肉可减少饲料成本0.57元。金针菇菌渣可完全替代麸皮用于肉羊育肥,在精料中的添加比例达到16%,肉羊平均日增重比常规饲料提高16.58%,菌渣饲料精料和全价料成本分别下降11.23%和5.33%,经济效益提高29.72%。
3、菌渣二次菇利用
利用食用菌菌渣二次种菇技术,根据不同菌渣种类营养成分构成,解决不同菇种培养料的养分平衡和调控关键技术,形成适宜不同菇种的实用技术。菌渣添加量可控制在40%~75%,与棉籽壳、玉米芯或木屑配合使用,相比常规栽培配方,原料成本降低15%~30%,产量可提高5%~30%,而且可缩短生产周期,提高食用菌子实体营养价值,综合效益明显高于常规栽培方法。
4、菌渣基质化利用
利用食用菌菌渣栽培基质制备技术。筛选获得7株菌渣基质化高效发酵菌株,建立微生物菌种的优质快繁培养技术体系,细菌发酵液活菌数可达200亿/mL以上,芽孢数也达到了120~160亿/mL,复配得到2个菌渣腐熟菌剂,发酵周期缩短3~7天。形成以菌渣快速发酵、工艺脱盐、农艺脱盐、组成优化、结构优化相结合的栽培基质生产技术,解决菌渣含盐量过高的问题,形成生菜、番茄、辣椒、黄瓜的菌渣栽培基质加工和应用技术。发酵的金针菇菌渣和珍珠岩按4:1的比例制备无土栽培基质栽培黄瓜,产量可提高6.77%,氨基酸含量可提高27.87%,VC含量可提高12.26%,还原糖含量可提高14.29%。经发酵和脱盐处理的菌渣用作为生菜、番茄、辣椒栽培基质时添加比例可以达到80%。
菌渣利用是综合学科，是一项系统工程，需要和植物营养、肥料加工、畜牧生产与饲料加工等学科深入结合，同时需要提高种植户的环保意识，才能将菌渣综合利用工作出色、圆满的完成。
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