我估计很多回答的，完全没有见过自助水饺吧，就瞎回答。这种商业模式基本目前都集中在东北。
说是18元自助，实际上一般还会加收一个两块钱的小料费，或者是加收一个三块钱的开火费等等。起步价也许是20也许是18。所以一顿饭吃下来，大概在20到25左右。
水饺是顾客自己自助拿、自己煮的，桌上有一个电磁炉就像吃火锅一样煮饺子。吃多少就煮多少。大概一个口味六个，一笼屉。现在生活水平上去了，也没有谁是玩儿命吃饺子的。大家去主要是冲着能多吃好几种口味的饺子，或者是为了凉菜来的。真要省钱，也不会来这个店里，出门吃个面条就好了。
店里除了销售饺子，还有很多凉菜随便吃。但这些凉菜基本都是蔬菜为主，成本很低很低。但凉菜的选择还是比较丰富，有好几种，也是让顾客随便拿。还有一部分的生意来自酒水饮料的销售，不过也有店铺，饮料也是包的。
虽然有凉菜，但是酱料总之都预先调制好的，店里也不需要什么厨师，直接找几个小工做一做就好。饺子确实还都是当天现包的，好在东北人人会包饺子，或者请工厂包好了，用过了。成规模的店可以用机器包。包饺子机也不贵，一两万块钱一台。煮饺子也是顾客自己去，所以基本上人力成本是可以省很多的。
作为核心的饺子，其实成本也不贵。毕竟现在猪肉也不贵，直接打成馅儿加上蔬菜，用前腿后腿，成本可以低到10块/公斤左右（肉加菜加皮加水）。要吃多汁的饺子，馅料里还要加水的。
饺子无非就这几种馅料。角瓜鸡蛋，猪肉大葱，猪肉白菜，想做特色的，还有一点鱼的饺子。但是饺子馅料毕竟挺便宜的，一个人吃两斤也回不了本。
做得好的店其实还有另外一重生意另外一种收入，一方面是煮好饺子送外卖。另一方面可以卖生饺子，让人家带回家吃。弄一个明档，外面是玻璃，里面是包饺子的工人，透着干净。很多年轻人回家省得做饭，省得擀皮儿包了，买一份直接回家一下就是一顿晚饭。
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