大锅菜怎样做好吃，应该注意什么？

我做了三年的食堂厨师，专门做大锅菜，我来回答这个问题。

首先，大锅菜怎么做好吃？大锅菜

主要用于红白喜事酒席人数众多的食堂，自己快餐店，大锅菜的好处是一次性的出菜量很大，那怎么做好吃呢？我为人分以下三点

1：注意切配，大锅菜因为量大，所以在烹饪过程中容易造成有些已经熟透了，有些还是生的，所以切配的时候一定要大小均匀

2:为了避免蔬菜变颜色，在烹饪过程中，应该先过开水，然后再用冷水去除温度，在烹饪的时候颜色就不会变

3：烹饪过程中要不停翻炒，让其均匀受热，同时用油量一般情况要偏大

然后大锅菜应该注意些什么

1:注意容易变形散架的食物，在烹饪过程中要先定型，比如说做红烧鱼块，就要先榨好做成半成品

2:注意，千万不能粘锅，同时随时保养锅

3:很多大锅菜都涉及到大杂烩，在食物搭配的时候注意不要把相克的原料混在一起

4:大锅菜其实也就是小炒的延伸，只是把量加大，但是不是每种小炒都可以做成大锅菜，得考虑做出来会不会变形

特别注意：凉拌菜一定要加蒜末，避免肠胃不好的客人闹肚子，蒜末效果很好