为什么说现在餐饮不好干了？

感谢邀请！为什么我们那么努力，餐饮生意还是不好呢？

传统模式下较为落后的经营理念

1、餐饮的经营具有延续性和延展性。很可能刚推出的营销活动，在几天后或者一两周后餐厅业绩才会逐渐发力。

2、小环境的效应。每个餐饮店都有其独自的小环境，也就是所谓的商圈。商圈是商业性的还是综合性的，或者是否是旅游区，是否具有季节性质等，都会影响餐厅的经营。

3、餐饮经营应该有大局意识，要对全局进行分析和把控。

而不是仅仅盯着几天或者几周的营业额。要在盈利和亏损之间找到一个平衡点，在营业额上也要尽可能多关注均值，包括月均值和季均值，仔细分析这些数据，才能得出有效的结论。 如果当月营业额最高峰值和最低峰值相差太多，那可能就是餐厅的营销策略出现了问题，需要及时做出调整。

做餐饮，最重要的还是求稳，在稳中求进。 面对业绩的下滑，经营者要从数据和环境上分析存在的问题，优化现有策略。而不是去等待时机，或者是为了控制人力成本而把店员辞掉自己干。这些做法都是不可取的。

目前餐饮市场严重饱和，也就意味着一些靠风口做起来的餐厅要面临巨大的考验，失去竞争力随之就会面临业绩的下滑。止损就很重要了！

举个例子 ，刚开了两个月的店（✘✘烤鱼店），

开始也是各种优惠活动来引流，顾客不少，营业额每天也比较理想。除了石锅鱼和烤鱼之外，店里还有几十种家常菜，老板也经常对菜品进行改良。 但是过了两个月后，店里的顾客却越来越少。老板想再做一些营销活动来引流，也想到了用会员系统来刺激熟客。但是效果不佳，活动结束后马上就又恢复到之前的状态。店老板觉的自己店里的食材都比较新鲜，口味也不错，价格也不算高，和周围的店比起来也不差，但是可能这个季节不是石锅鱼的旺季，他想撑过这一段时间，看看有没有起色。

目前也只是靠团购来做营销。 那么他们这么努力的做经营餐厅，为什么生意还是这么惨淡呢？ 对餐饮品类的市场周期不了解 根据走访和调研，发现基本上所有的餐饮品类都有一个成长周期。

从前期的增长期到峰值，再经过衰退期触底，之后就是进入新的成长周期。进入互联网大数据时代，成长周期也会越来越短，这就需要经营者有着敏锐的眼光和头脑。

目前餐饮大环境下，选择在餐饮消费的风口下开店，相比之下还是比较容易的。某个品类的消费市场变大了，做餐饮就完全可以借这场东风。 餐厅的核心竞争力欠缺 传统餐饮在区域餐饮消费市场变化不大的时候，相对来说还算比较稳定，一般也就是做口味和价格。但是区域内有同类竞品出现时，没有核心竞争力的传统观餐饮将会产生疲态，注定走下坡路。当然，很多餐饮老板都会觉得自己的口味比较独特比较好，其实很大一部分只是代表自己的想法。

建议：现阶段如果餐厅不怎么挣钱或者是赔少量的钱，就应该考虑下一步出路，在别人觉得你的店还是可以的时候，及时转让餐厅。但是大多数餐饮老板还是想苦撑待变，毕竟之前是挣钱的，却失去了转让的最好时机，让店烂在手里。这种做法也不是在投机，或者是伤害后来人。如果一家店换了新的血液，就相当于重生，和一家新店是没有区别的。

毕竟每个餐饮经营者都有自己的一套策略，如果还是不肯转让而想通过自己的努力改变目前的态势，很大可能是会让餐厅活在之前的影子里。 说了这么多，不知道各位掌柜的有没有学到一些呢？努力也是要有方向的，方向对了，才能事半功倍，否则，就是南辕北辙，再多努力都没用。