感谢邀请!为什么我们那么努力,餐饮生意还是不好呢?
传统模式下较为落后的经营理念
1、餐饮的经营具有延续性和延展性。很可能刚推出的营销活动,在几天后或者一两周后餐厅业绩才会逐渐发力。
2、小环境的效应。每个餐饮店都有其独自的小环境,也就是所谓的商圈。商圈是商业性的还是综合性的,或者是否是旅游区,是否具有季节性质等,都会影响餐厅的经营。
3、餐饮经营应该有大局意识,要对全局进行分析和把控。
而不是仅仅盯着几天或者几周的营业额。要在盈利和亏损之间找到一个平衡点,在营业额上也要尽可能多关注均值,包括月均值和季均值,仔细分析这些数据,才能得出有效的结论。 如果当月营业额最高峰值和最低峰值相差太多,那可能就是餐厅的营销策略出现了问题,需要及时做出调整。
做餐饮,最重要的还是求稳,在稳中求进。 面对业绩的下滑,经营者要从数据和环境上分析存在的问题,优化现有策略。而不是去等待时机,或者是为了控制人力成本而把店员辞掉自己干。这些做法都是不可取的。
目前餐饮市场严重饱和,也就意味着一些靠风口做起来的餐厅要面临巨大的考验,失去竞争力随之就会面临业绩的下滑。止损就很重要了!
举个例子 ,刚开了两个月的店(✘✘烤鱼店),
目前也只是靠团购来做营销。 那么他们这么努力的做经营餐厅,为什么生意还是这么惨淡呢? 对餐饮品类的市场周期不了解 根据走访和调研,发现基本上所有的餐饮品类都有一个成长周期。
从前期的增长期到峰值,再经过衰退期触底,之后就是进入新的成长周期。进入互联网大数据时代,成长周期也会越来越短,这就需要经营者有着敏锐的眼光和头脑。
目前餐饮大环境下,选择在餐饮消费的风口下开店,相比之下还是比较容易的。某个品类的消费市场变大了,做餐饮就完全可以借这场东风。 餐厅的核心竞争力欠缺 传统餐饮在区域餐饮消费市场变化不大的时候,相对来说还算比较稳定,一般也就是做口味和价格。但是区域内有同类竞品出现时,没有核心竞争力的传统观餐饮将会产生疲态,注定走下坡路。当然,很多餐饮老板都会觉得自己的口味比较独特比较好,其实很大一部分只是代表自己的想法。
建议:现阶段如果餐厅不怎么挣钱或者是赔少量的钱,就应该考虑下一步出路,在别人觉得你的店还是可以的时候,及时转让餐厅。但是大多数餐饮老板还是想苦撑待变,毕竟之前是挣钱的,却失去了转让的最好时机,让店烂在手里。这种做法也不是在投机,或者是伤害后来人。如果一家店换了新的血液,就相当于重生,和一家新店是没有区别的。
毕竟每个餐饮经营者都有自己的一套策略,如果还是不肯转让而想通过自己的努力改变目前的态势,很大可能是会让餐厅活在之前的影子里。 说了这么多,不知道各位掌柜的有没有学到一些呢?努力也是要有方向的,方向对了,才能事半功倍,否则,就是南辕北辙,再多努力都没用。
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