大烩菜是寒冷的北方冬季最普遍的一道菜,因为在早年间冬天食材很匮乏,冬天不外乎就是白菜,萝卜,土豆等,所以大众就想方设法的去变花样儿的来做这几样菜,以免使餐桌上不会太单调,所以慢慢的大烩菜变得品种越来越多,但作法基本上是差不多的,最经典的就是用剩下的红烧肉加一些土豆,胡萝卜,白菜,粉条来炖,有肉有菜,吃起来非常滋润,无论是下饭还是其它主食,都非常棒,所以一直被大众所喜爱。
我一般做大烩菜如果在没有红烧肉的情况下,就会选择一些五花肉来做,准备好土豆,胡萝卜,粉条,白菜或者是洋白菜,洗干净,土豆和胡萝卜切厚片,白菜用菜帮,粉条泡软备用 ,炒锅烧热,放适量油,先下五花肉煸炒一会儿,把肥肉中的油煸炒出来,放一些葱姜蒜和料酒来炝锅提香,接着放切好的土豆和胡萝卜接着炒,放一些酱油炒香,然后放热水烧开后转小火煮五分钟,放盐,再放白菜和粉条煮六七分钟左右,至汤汁粘稠就差不多了,注意一定不要让汤汁全部煮干,那样的大烩菜就变成粘乎乎的了,吃起来很不利索,在煮的时候也要注意,不能煮太久,因为土豆容易烂掉使得汤汁变成稀泥状,也非常不好,煮好的烩菜汤汁也要清爽,蔬菜是利落,肉片也还稍微的有点嚼头儿,这么一碗大烩菜实在是赛过很多的宴席啊!
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