答：
准备15分钟 出菜50秒
卖点 鱼子营养丰富，鱼肉鲜香，配自制口袋饼，亦菜亦点。
原料 鲜鲅鱼200克，净青鱼子100克，蒜薹粒、红椒粒20克，鸡蛋4个，自制口袋饼9个，生菜叶40克。
调料 A料（葱段30克，姜片20克，料酒10克），B料（盐、味精、胡椒粉各3克，鸡粉2克，幼滑虾酱10克），色拉油60克。
预制 1.将生菜叶洗净，晾干表面的水分，放入盘中垫底。2.将鲅鱼治净，取净鱼肉，与鱼子、A料一起放入蒸箱内蒸10分钟取出，晾凉后将鱼肉搓成鱼松；将鱼子剁碎备用。
出菜 将鸡蛋打入碗内，入蒜薹粒、红椒粒、B料、鱼松、鱼子搅拌均匀，入烧至六成热的色拉油中翻炒至散，出锅装盘，摆上自制口袋饼即可。
●口袋饼 1.将面粉300克加开水40克搅匀，再入鸡蛋黄3个，吉士粉5克，熟猪油10克，盐2克调匀，再加清水50克和成硬面团。2.将面团搓成条，再切成重约25克的剂子，擀成长12厘米、宽5厘米，厚0.5厘米的片，在一面的中间部分上刷上一层色拉油，2张合一起，周围捏上花边，上笼蒸熟，上桌前从中间一切为二即可。
准备5分钟 出菜50秒
卖点 野菱脆爽，牛筋有嚼劲，用鱼香汁调味，颇有创意。
原料 自制切片牛筋200克，鲜野菱肉100克，蒜薹段150克。
调料 成品鱼香汁18克，姜丝6克，色拉油30克，浓度20%的盐水500克。
预制 将鲜野菱肉入盐水中汆透捞出，去掉外膜洗净，放在清水中浸泡。
出菜 锅入色拉油，烧至五成热，入蒜薹略炒，入野菱肉、牛筋翻炒均匀，用鱼香汁调味，出锅后将蒜薹段垫入盘底，上面放上牛筋，两端摆上野菱，用姜丝点缀即可。
●自制切片牛筋 将鲜牛筋1千克洗净，用清水浸泡2小时捞出，入沸水中汆去血水，捞出控水。2.锅入红卤水5千克，入牛筋大火烧开，改小火卤5小时，待牛筋熟透，捞出放凉，切成薄片，放入保鲜冰箱冷藏，随用随取。
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