压锅菜是北方比较流行的菜式，和“嘎巴锅”属于同宗，都是使用“压力锅”作为烹调器具，不同的是“嘎巴锅”做好后要盛在盘子里面，而“压锅菜”是连同压力锅直接上桌。
压锅菜的特点:
1、压锅菜讲究原汁原味、出菜迅速，还能使原料营养不流失，压完的菜肴略带汤汁，干香而浓郁。
2、压锅菜的另一个特点是，菜肴连同压锅一起上桌，一菜一锅新颖而独特，广受顾客青睐。
废话不多说先上干货:压锅酱料分享给大家↓
调料:味达美酱2瓶、李锦记红烧酱1瓶，排骨酱1瓶，东古酱油3瓶，海天黄豆酱500克，耗油60克，味精30克，鸡粉20克，白糖30克，鲜汤500克，香其酱50克，盐适量，葱末50克，姜末50克，干葱蓉150克，陈皮末50克，熟大豆油200克。
制法:
1、黄豆酱剁细备用，陈皮末泡水备用。味达美，红烧酱，排骨酱，耗油，香其酱，味精，盐，白糖都倒入一个盆中拌均。
2、炒锅上火烧热，加熟大豆油烧热，下葱姜末以及干葱蓉爆香，然后下泡好的陈皮末（攥干）炒出香味，下剁细的黄豆酱继续炒香。
3、小火慢炒黄豆酱，然后下盆中的其他酱料，东古酱油，鲜汤等。慢慢熬制浓稠，飘香四溢时，尝味加盐，倒入盆中凉透，表面封油。
4、冷藏保鲜，用时取部分到酱料缸，当天用多少去多少，不要过多，收市后放藏以免变质。
小贴士告诉您注意事项
第一步炒葱姜末，干葱蓉一定要炒香，不能糊，陈皮末要出香味后才能下黄豆酱，出酱香味后在下其他调味料。
其他调味料入锅后，小火慢熬，要不停搅动，否则容易糊底，糊味一串，这锅“压锅酱”就前功尽弃了，而且浪费。
备注:此压锅酱适合做压锅鸡手、压锅排骨土豆、压锅猪蹄、压锅牛腩萝卜等压锅菜肴。
“压锅鸡手土豆”详细做法分享给需要的人↓
原料:生鸡手1.2斤，土豆1斤
调料:压锅酱100克，鲜汤适量，盐，味精，老抽，色拉油，葱姜片个少许。
制法:
1、鸡爪剁掉爪尖，土豆用刀掰大块，鸡爪和土豆上少许老抽拌均备用。
2、过上火加色拉油烧至6成热，下鸡爪和土豆爆炸1分钟，捞出控油，热油倒回油罐中。
3、另起锅加底油，油稍微多点，下葱姜片炒香，下“压锅酱”稍炒，然后下炸好的鸡爪和土豆，加少许鲜汤，老抽调色，盐，味精调味。
4、倒入高压锅“压锅”中，盖好高压锅盖子，大火烧至上气，改中小火压6～8分钟，待出香味，微微有点糊香味更佳。
口味上可以在酱料上做文章，可以调制不同口味的酱料，使用在不同食材上，而烹调方法是一样的，只要把控好火候和细节，锅锅香、锅锅鲜是肯定的。
各种压锅菜肴，在搭配些凉拌小菜，一个特色餐馆就诞生了，如果你想做就抓紧吧！
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