酥黄豆在酸辣粉中是必不可少的一种辅材。分享酥黄豆的做法。
1、黄豆200克,拣出杂质,600克水中放30克盐完全融化,把黄豆泡在里24小时后再用。用时控干外表水分。
2、炒锅放800克油,同时把泡好黄豆也放入炒锅里,连同油一起加热来炸黄豆,目的是使黄豆更加脆酥,油温控制在160度,炸一会,用勺子搅一下,当黄豆水分没炸干时,油不停地冒泡沬,直致泡沫少了时,开始检查黄豆酥了没有。
3、黄豆热时是不酥的,只有凉时才能查酥不酥,这就要另外的方法来检查,一是炸黄豆油不再冒泡沫,二是用滤勺打一点炸好的黄豆,翻一下,听到清脆的声音,即为黄豆已经炸酥了。这时捞出控干油,再用干布或厨房纸擦干,凉后装容器里保存。每碗酸辣粉上桌前,放二三十粒酥黄豆。
酥花生豆做法与此相同,记住冷油下锅。
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