包子店大量做包子，怎么发面？

包子店大量做包子和家里做包子，其发面原理都是一样的，只是在做的方法和手段以及数量不一样。 在家做包子用的面粉数量不多，在家用一斤面粉做包子，放酵母的数量要根据天气暖和程度来定，像夏天一斤面粉，放酵母三克，泡打粉三克，放糖三两，如果喜欢吃较松软的包子，可以在面粉中加黄油或者猪油三两，用冷水和面就可以了，和面好了就可以做包子，等包子膨大到两倍大时，就可以上锅蒸。 包子店一般都有搅面机，保温箱以及压面机。包子店一次搅面一般是一袋面粉是半袋面粉，用到的酵母，泡打粉，水，白糖的数量是以一斤面粉用到的量的比例换算而来。搅好面后，把面粉放在压面机上压扁，压光滑，然后揪成小剂子，依次排好。然后就可以做包子了，做好的包子放到蒸笼里，然后放到发酵箱里等包子发起就可以蒸。包子要放到发酵箱（温度调到40度左右）里发酵，一般是冬天或者春天，像夏天直接放在常温下发酵就可以。以上是包子店做包子发面的全过程。