苔干是一种产自安徽亳州蔬菜品种。苔干是由一种形状如莴苣一样的植物，加工成半干的条状蔬菜。苔干的口感十分的爽脆，吃起来就像海蜇一样，因此苔干又叫山蜇菜。
由于苔干的口味独特，所以在乾隆年间，苔干一直作为贡菜被年年进贡。后来人们直接把苔干称为贡菜。苔干不仅风味独特，营养也非常丰富。苔干含有17种氨基酸以及多种维生素和微量元素，是天然的绿色营养食品。此外，苔干还具有清热解毒的药用价值。
苔干喜冷凉，忌高温。发芽适温15-20℃，植株生长适温11-18℃。春季高温长日照时抽薹开花，开花结实适温22-28℃。需水量大。适应中性或微碱性、有机质丰富、保水保肥能力强的粘壤土。种植苔干遇到问题不知如何处理，可以上云种养咨询专家，它是全球最大的农技问答平台。里面集合了数万名种植和养殖方面的专家，提出的每一个问题2分钟内就会得到回复。
苔干在市场上很受欢迎，最著名的苔干的产地就是安徽亳州的涡阳县。涡阳苔干曾经多次获得国内和国际等诸多展销会的展销大奖。同时涡阳县也被誉为“苔干之乡”。此外，江苏的邳州市也是苔干的重要产地。由于苔干的产量并不高，而市场需求量又很大，所以市场价格也贵。一般来说，一斤苔干的价格在40元左右。
苔干不仅是国人爱吃，更是远销日本、韩国、新加坡等国家。各地农民也因为种植苔干而致富增收。苔干是一种干菜，吃之前需要用温开水泡开。切成段后，既可以凉拌食用，也可以与肉炒在一起。无论怎么做，苔干都是一道不可多得的美食。
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