扣肉怎么做？

第一步骤先选用新鲜食材，猪肉（五花肉块）整个四方肉块，煮熟或蒸熟（6-7成熟即可，因后面还要蒸）为了定型好改刀。第二步骤将煮熟的五花肉，切成6公分左右长，0.5厘米厚的肉片。第三步骤调味，基本上不需要加盐了，但还是少许的加点衬味，适量的加入味精、鸡粉、白糖、胡椒粉、耗油、生抽、花生酱、甜面酱、南乳汁、香油、十三香、葱姜料酒、水（可以选用高汤或香料煮的水）和肉片搅拌在一起码在碗里，肉皮朝碗底（因是要翻盖扣在盘子里的）若是梅菜扣肉这时梅菜要盖在碗里的肉上面。第四步骤将碗里的肉放在蒸锅里蒸30左右，扣在盘子里即可。