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霉豆腐在重庆叫豆腐乳,麻辣味的居多,家庭可以自己制作。
1、新鲜豆腐切成正方小块,放进蒸锅里,底层铺上纸盒,豆腐块之间留点距离,温度16度左右,摆放一个星期左右,看豆腐表明出现白色绒毛状菌丝'表皮发硬即可
2、把盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉调和均匀,白酒倒入碗中
3、把每一块豆腐放进白酒碗中浸泡一圈,这样可以很好的杀菌
4、最后一步把成品的豆腐乳放进密封盒里,全部装好后倒入植物油'大功告成啦。最后在放上四五天左右口感最好。而且每次不要做太多,因为我们这是没有加防腐剂保持时间比较短,怕辣的朋友可以把辣椒减量。
农村自己制作的霉豆腐,原材料新鲜,口味更适合家人。不过现在大多数人都选择购买制作好的成品,至于味道嘛,仁者见仁智者见智咯。
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