“赛螃蟹”其实就是一种炒蛋,但是它不是一般的炒蛋,而是用姜和醋的调和下,构造出的有点像螃蟹的鲜香炒蛋。至于这个“赛螃蟹”到底是哪个菜系,普遍说法是鲁菜,但也有说法这是江苏宜兴地区的做法,在晚清时期内阁中书、民国银行家、藏书家任凤苞在京做官,任先生也是好吃之人,将家乡的赛螃蟹做法交给了鲁菜馆“广和居”,经过厨师的改良之后,调整为北方人喜爱的口味,深受欢迎。
这个赛螃蟹的家常做法真的是很多种多样,十分的简单。
【备料】:鸡蛋4个、咸鸭蛋黄1个(有没有都行,就是为了增加与蟹黄的相似度)、姜末、醋、盐、糖。
【做法】:
这个菜就是这么简单,更讲究一点的可以用鱼肉拌进蛋清液中炒(增加与蟹肉的相似度),再轻奢一点可以加入发好的干贝之类的。其实本帮菜中的炒蟹粉与这个十分类似,有一些地方也称炒蟹粉为“赛螃蟹”。
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