一段4分钟视频，教你做一道宴席硬菜！

酥肉烩青豆

制作：

何宏杰

酥肉制作：

1、去皮三线五花肉300克洗净沥干，切成条，加入胡椒3克、盐4克、料酒5克、葱姜水10克，不停抓拌使肉条入味。

2、腌好的三线五花肉内加入打散的全蛋1个、玉米粉、红薯粉各10克抓匀。

3、肉条抓匀粉糊后下入六成热油中，先小火后大火炸至金黄、成熟，捞出控油即成。 

鸡汤制作：

1、土鸡5只（重约5斤/只）、鸡架25斤、猪棒骨10斤汆水后倒入汤桶，添清水100斤，大火烧开转小火吊1.5小时。

2、捞出老鸡，取肉斩成块，用于制作凉拌鸡，鸡架扔回锅内，继续小火吊3小时，再转大火冲70分钟，打去渣滓即可。

制作流程：

锅入鸡汤1千克，下入酥肉350克，青豆、胡萝卜各80克煮3-5分钟，调入盐5克、鸡精、味精各4克翻匀，分两次下入水淀粉各5克，待汤汁略微浓稠即可起锅装盘。