【家常菜】钟水饺

钟水饺是成都的传统名小吃，始于清光绪年间，因为创始人姓钟而得名，又因为开业之初店址在荔枝巷，且红油用量较大，故有着“荔枝巷红油水饺”的别名。与常见的北方水饺不同，钟水饺的馅料为纯肉，不加蔬菜等配料，饺子煮熟后装入碗中，撒上少许蒜末，浇入复制酱油、淋上辣椒红油，一碗滋味诱人的钟水饺就做成了。

制作面皮：

盆内下入面粉2斤、食盐1克，分次倒入清水400克，将面团揉至表面光滑时上压面机，反复压制7次，使面团充分上劲，然后即可搓条、下剂，擀制成面皮。

调制馅料：

猪前夹肉500克入料理机反复绞打三次，盛入盆中，加盐、味精各6克，鸡蛋2个，倒入清水150克，先快后慢将肉馅搅打上劲，最后倒入香油50克搅匀即可。

复制酱油的制作：

锅内下入酱油500克、清水3000克烧开，倒入白糖500克、红糖1000克，放入姜片100克、八角、山柰、草果、小茴香各15克、丁香5克，烧开后转小火熬约1小时，收至自然浓稠后即可关火晾凉，打掉渣滓后使用。

包制：  

取水饺皮15张，依次填入肉馅20克，包成状元饺即可。

走菜：    

锅下清水烧开，放入包好的水饺10个煮至熟透后盛入碗中，放上蒜末10克，淋上复制酱油35克、辣椒红油20克，食用前充分拌匀即可。