往日配方作品回顾
秘制熏肉
主料:猪夹心肉1000克
腌料:盐20克,白砂糖15克,酿造酱油20克,味精5克
卤肉料:盐20克,白砂糖10克,生抽20克,大葱15克,姜10克,老汤卤料5克,卤肉宝3克,肉味鲜2克
熏料:白砂糖50克,茶叶末3克
加工:
1、料与肉拌匀,腌制一夜
2、1000克水把卤料烧开,下肉去沫,小火半小时,焖2个小时至成熟入味
3、趁热熏制:大铁锅底下铺上潮湿的茶叶、白糖,上架铁丝网,肉皮朝上,盖上锅盖,先用大火把熏料烧起冒烟,减小火力,熏2分钟,出锅刷香油
注:为了更香,腌制时可以加5克肉香膏
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