往日配方作品回顾
香辣粉蒸肉
香辣粉蒸肉调味酱：
制作流程：锅入底油烧至5成热，下入姜末、蒜末各50克爆香，加李锦记香辣酱500克、郫县豆瓣酱剁碎500克，小火炒出红油，放扣肉泥（蒸熟的梅菜扣肉的边角料打碎成泥）200克炒香，加入黄酒400克翻匀，起锅即可。
香辣粉蒸肉制作流程：
1、带皮五花肉600克，切片，用毛巾吸干水分放入盆中，加香辣扣肉酱30，辣鲜露、老姜末、野山椒酱(野山椒剁碎炒香而成）各10克，料酒、庆丰南乳汁各5克、味精、盐、鸡精各3克抓匀，放自制米粉40克，再加入香辣扣肉酱的油15克抓匀腌制10分钟
2、锅入底油烧至5成热，下入洋葱片、蒜瓣各80克，小火煸香盛出垫入容器底部，上面码好腌制好的五花肉片，浇清汤40克，红油20克加盖入蒸箱蒸40分钟即可
上菜时把粉蒸肉倒扣在盘中，把洋葱片，蒜瓣捡去，上面撒葱花即可
米粉制作：净锅烧热，锅内下入泰国香米1500克、干辣椒60克，花椒25克、胡椒15克，八角、山奈、桂皮、草果、香果、小茴香各8克小火炒香，晾凉后放入粉碎机里打成粉即可
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