往日配方作品回顾
香炸龙利鱼
料水配比:
用清水20斤烧开后,放入白芷5克、白扣3克、香叶3克、党参8克、当归3克、甘草10克、良姜8克、红扣2克、草寇5克、草果5克、三奈3克、灵香草2克、花椒10克、辣椒15克、桂皮5克、小茴香3克、香砂8克、姜片100克,不包装放入开水中煮30分钟后把大料捞出放凉,在料水中放入盐120克、白糖50克、味精150克、啤酒250克、料酒100克、麦芽糖100克,AAA香料8克搅拌均匀。
制作过程:
龙利鱼两袋化冻(成品的片),漂洗干净沥干水分,将沥干水份的鱼放入碗内,加入料水淹没鱼为准拌匀,腌制十分钟,挤干料水,加入蛋黄四个搅拌均匀,逐片的拍黄面包糠,将拍好的鱼放入油锅内炸制金黄色(外脆里嫩)装盘,蘸食广味源酸梅酱或番茄酱,
(龙利鱼比较腥,腌制的时候时间可以稍微长一些,如需提前腌制,加入少量的料水即可)
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