超市猪肉分割操作间设计要点

1、操作间地面采用不渗水、防滑、易清洗、耐腐蚀的材料,其表面平整无裂痕，无局部积水。

2、操作间内墙面及墙裙应光滑平整，采用无毒、不渗水、耐冲洗的材料制作，其颜色为白色或浅色；

墙裙采用不锈钢、瓷砖或塑料板制作时，所有板缝隙间及边缘对接处密封；墙裙高度不低于200cm。

3、操作间吊顶表面采用光滑、无毒、耐冲洗、不易脱落的材料。

4、操作间门应采用密封性能好、不变形、防锈、防腐、保温材料制作；门宽度不小于150cm，避免与肉品接触；一般采用双扇双向自由门；门扇上部应安装由不易破碎材料制作的通视窗。

5、根据超市面积、销售量配置一定数量的展示柜。

6、商品展示柜上方为暖光灯，间隔距离1.2m，灯高距陈列面80cm。

7、剔骨台一般高度为80cm，呢绒案板长185cm、宽70cm、厚度为3cm。

8、剁骨台一般高度为80cm，呢绒案板长60cm、宽60cm、厚度为3cm。

9、操作专用刀分为剔骨刀、切肉刀、剁骨刀、剁馅刀。

10、专用磨刀石应具备粗、细两种磨面。

11、盛放生猪肉的容器应使用食品专用箱。

12、不锈钢可移动悬挂杠设计为高185cm，底宽75cm，顶宽30cm，长150cm。旋转挂钩设计为宽8cm，长40cm。

13、专用磨刀棒分为两种：A瓷刀棒，B不生锈磨刀棒。

14、操作间配备不锈钢水池、扫把、簸箕、墩布、专用消毒箱、消毒液等。

15、根据超市营业面积配备操作工具数量,应符合下表规定。