2017 / 3 / 4
今天的主角是：王品创始人戴胜益
导语：从负债一亿六千万，到成为台湾的餐饮龙头，就是王品创始人戴胜益。他“九死一生”的创业之旅，迄今依然有借鉴价值。
“9死1生”的创业之旅
37岁那年，戴胜益离开自家企业决定创业，南非旅行时认识了伙伴陈正辉。
两人从卖鸵鸟皮开始，进口南非的小鸵鸟和鸵鸟蛋到台湾孵化，到1992年开出了四座游乐园。
▲ 戴胜益
戴胜益尝到了“一夜致富”的快感，但他喜欢挑战自己的性格，也让他的创业之路“九死一生”。
他在1990年到1997年成立了九个事业体：前4个小型游乐园，后3个餐厅（蒙古全羊烤肉、一颗五十元肉粽和全国牛排），外加演唱会经纪公司和金氏（即吉尼斯）世界纪录博物馆。而这九个事业体的经营模式很相似：一年内暴起大赚，第二年营收腰斩，第三年就陷入运营困境，然后营收曲线持续下滑。
大起大落中的戴胜益，一直在寻找能稳定增长又不受台湾规模限制的事业，终于在“九死”之后迎来“一生”——旗下事业体中，只有后来的王品牛排稳定增长，五年内开店超过七家，最终让戴胜益找出了获利增长方程式，结束王品牛排以外的所有事业，全心专注在单一业种、单一品牌。
王品“功臣”李森斌
王品之所以稳健增长，有一个人不得不说。
王品大陆事业群执行长李森斌，是第三位加入王品的专业经理人，也是王品集团开始转型进军餐饮的重要人物。
受两位创业伙伴感召影响，李森斌拿出三四百万积蓄，三个人一共凑了两千六百万元，按照当时台湾最流行的模式，在高雄与台南各开了一家“二九九元吃到饱”的“全国牛排”。
当时餐饮业有些潜规则，老板经常要仰仗甚至讨好厨师，而31岁的李森斌对管理还有些生嫩。
因为担心厨师不上班，每天早上九点钟，他就苦哈哈地坐在餐厅门口枯等。为了融进厨师们的小圈子，李森斌硬是把闽南语练了起来。人手不足的时候，他这个副总，还卷起袖子去厨房帮忙。
某一天，戴胜益来巡店却找不着李森斌。进了厨房才发现李森斌竟然蹲在厨房里帮忙洗碗！看到老板出现，李森斌慌忙站起来，原以为会被称赞，没想到却被戴胜益狠狠训了一顿：“当主管，要指挥全局，不要自己也下去打仗！”
从“吃到饱”到“套餐制”
“吃到饱”餐厅的模式，让经营者向每个客人收同一种价钱。乍看之下单纯好管理，是稳赚不赔的生意，但其实里面有看不见的陷阱。
比如食材需求量难以预估，加上报废比例高，食材采购竟占了总成本的四成，人力也高达三成，东扣西扣，毛利只剩下一成。李森斌只能眼睁睁看着投入的资金一天天流失。
李森斌眼睁睁看着投入的资金一天天流失，苦撑十个月后，终于还是忍痛结束营业。“汉堡都可以卖全世界，牛排为什么不行？”
怀抱创业梦的三个人最终开启下一个计划——王品牛排就此诞生。
同样是牛排，王品牛排与全国牛排最大差别在供餐形式：全国是吃到饱，王品是套餐。在戴胜益看来，套餐制有各种管理优势与优点，成本容易控管、可依照标准作业流程制作、方便计算来客数等。从此集团旗下的餐厅便只提供套餐。
优秀企业的基因
1997年，对王品是关键转折年。
当时王品只有7家店，戴胜益却预先备妥了连锁企业需要的管理系统与人才，优秀企业文化基因初现端倪。
但也是在这一年，中国内陆工厂崛起，台湾经济不景气，很多商务人士进军内陆。台商走了，一路增长的王品牛排忽然第一次遭遇年营收下滑25%。戴胜益又一次反思：“一个品牌太容易受经济形势影响，得针对不同客群，在不同时市场多做几个品牌才行”。
王品第一次有了“国际化”的打算。不同于很多同行首选进军内陆，王品第一家海外店计划落脚在加州洛杉矶巨星云集的比佛利山庄，选的正是王品最擅长最容易国际化的产品——牛排。
在戴胜益看来：连锁店的发源地是美国，要开海外店就要去美国，而且一定要去纽约跟洛杉矶这样的一级大城市。在那里成功了就像镀了一层金，再进军东京、巴黎或者伦敦，顾客就会买账。
2000年，最善于开拓的李森斌带着团队精英赶赴洛杉矶，从市场调查、菜色研发到品牌定位，全部邀请当地人参与意见，还把美国有名的牛排都吃了个遍。
“米其林餐厅的星星，都数不清吃掉了几颗”，最终开出一家名为Porterhouse Bistro的小牛排馆。
新店瞄准了30岁到50岁的社会精英，定价30元美金的中等价位，牛排大块又多汁，而且采用和王品一样的套餐模式，门口再次排队，甚至被雅虎选为“全美最好吃的牛排馆之一”。但餐厅天天客满，却又总是不赚钱。复盘发现全美国籍员工的人工成本是台湾的三十几倍，人工是一个重大成本。
为了解决问题，李森斌把全家迁到美国去。刚安顿好三个月，戴胜益告诉他王品决定进军中国内陆，希望他先回台湾接手新品牌西堤。
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