阿大^.^，2015-02-15
鱼圆子在我们这边的方言叫做鱼耙，我们记忆里太熟悉不过的一道菜了，在我们当地的酒席婚宴，当然还有年饭上是必备的一道菜，而且吃年饭上这道鱼圆子时候还要放鞭炮，可见这道菜在我们这边受重视的程度，当然现在的美食横行，也有很多人不喜欢吃，但是不管怎样，每家年菜都会准备的，而且大部分是在家里做的。
1. 鱼处理干净后，沿着鱼骨剖下鱼块
2. 剖下的鱼肉块去掉鱼皮
3. 然后将鱼肉块放到水里浸泡，漂去血水，冲洗2次
4. 洗净的鱼块沥干水分
5. 将鱼肉放进料理机里面打成蓉，当然有时间慢慢剁更好
6. 搅成细腻的鱼蓉放进干净的盆里
7. 加入葱姜末里面顺一个方向搅匀
8. 加入淀粉里面再次搅匀
9. 加入水里面，开始用手使劲的顺一个方向不断地搅拌，再加入盐里面搅拌
10. 最后加点味精和一个蛋清里面继续搅动
11. 觉得搅好后，挤一个放冷水里试下，如果浮起来就好了，反之继续搅吧
12. 搅好的鱼蓉用手挤出丸子
13. 一大锅的冷水，把丸子都下进去
14. 开中火煮开，煮熟就可以吃了！
小贴士：1.制作鱼蓉前，鱼肉要放入清水中浸漂半小时，其间换水2-3次，以除去鱼肉中的血污，这样做出来鱼圆子才白。 2.鱼肉与淀粉按照重量是4：1比例加入。 3.搅动鱼蓉的时候要沿着同一方向搅动。 4.盐和水的量也不是完全固定的，所以做好的鱼蓉先试水，在个干净碗里放冷水，挤一个丸子进去试下，若是能悬浮或者浮在水上，说明成功了，如果沉入水底，说明盐多了或者水少了或者没搅好，继续搅拌。
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