1、臭豆腐从制作工艺来说一般是卤水点浆,压制时间较短,切块较厚,比较嫩,嫩度跟我说得大冲浆嫩度差不多,嫩度指数三星。
2、从烹饪方法来说,臭豆腐需要热油炸制,油温最后是6成热以上,意思就是冒烟的油沿边一块一块放入。
3、从口感来说,臭豆腐外焦里嫩,里面的口感略微比豆腐脑要老一点。
4、从产品地域分类来说,臭豆腐目前做的最好的是湖南的臭豆腐和绍兴的臭豆腐二种最为稳定。
湖南臭豆腐湖南也叫臭干子
绍兴臭豆腐
1、臭干子从制作工艺来说一般是石膏点浆,压制时间比臭豆腐常,切块较薄,嫩度跟我说得格子豆腐嫩度老一点,嫩度指数四星,基本做干子的都会做。
2、从烹饪方法来说,臭干子需要冷油炸制,或用于烧烤,铁板烧等。
3、从口感来说,臭干子外焦里嫩,里面的口感略微比臭豆腐要老一点。
4、从产品地域分类来说,臭干子目前各地都在制作,点浆工艺较为简单,食用量相比臭豆腐更大。
烧烤的臭干子
调料:韩国辣酱、番茄酱、盐、胡椒、鸡精、耗油、湿淀粉、富运辣椒酱、水500ml
制作方法:
1、将锅里加入富运辣椒酱2勺、韩国辣椒酱1勺、盐适量、胡椒一勺、水500ml大火熬制15分钟
2、加入鸡精、耗油1勺、番茄酱半勺、湿淀粉5勺搅拌均匀,煮至汤汁有浓稠即可。
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