逗趣之“豆制品说说”《臭豆腐、臭干子的区别和制作工艺及酱料》

一、什么是臭豆腐？

1、臭豆腐从制作工艺来说一般是卤水点浆，压制时间较短，切块较厚，比较嫩，嫩度跟我说得大冲浆嫩度差不多，嫩度指数三星。

2、从烹饪方法来说，臭豆腐需要热油炸制，油温最后是6成热以上，意思就是冒烟的油沿边一块一块放入。

3、从口感来说，臭豆腐外焦里嫩，里面的口感略微比豆腐脑要老一点。

4、从产品地域分类来说，臭豆腐目前做的最好的是湖南的臭豆腐和绍兴的臭豆腐二种最为稳定。

湖南臭豆腐湖南也叫臭干子

绍兴臭豆腐

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二、什么是臭干子？

1、臭干子从制作工艺来说一般是石膏点浆，压制时间比臭豆腐常，切块较薄，嫩度跟我说得格子豆腐嫩度老一点，嫩度指数四星，基本做干子的都会做。

2、从烹饪方法来说，臭干子需要冷油炸制，或用于烧烤，铁板烧等。

3、从口感来说，臭干子外焦里嫩，里面的口感略微比臭豆腐要老一点。

4、从产品地域分类来说，臭干子目前各地都在制作，点浆工艺较为简单，食用量相比臭豆腐更大。

烧烤的臭干子

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三、臭豆腐酱汁制作（个人版本）

调料：韩国辣酱、番茄酱、盐、胡椒、鸡精、耗油、湿淀粉、富运辣椒酱、水500ml

制作方法：

1、将锅里加入富运辣椒酱2勺、韩国辣椒酱1勺、盐适量、胡椒一勺、水500ml大火熬制15分钟

2、加入鸡精、耗油1勺、番茄酱半勺、湿淀粉5勺搅拌均匀，煮至汤汁有浓稠即可。

辣度可根据个人喜好调整，此酱汁我在超市做活动经常使用，酱汁2勺可以售卖2元，因为此酱汁的成本一锅基本在5元以上，酱汁用不完可以用于做拌面，做烩菜、烫饭等

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注意：

喜欢吃臭豆腐的人比较多，但臭豆腐之所以臭，不可否认其臭味会有蛋白质的腐败物－胺类，绍兴臭豆腐的臭卤：一般是野苋菜和章鱼泡制发酵最少3个月上。黑臭豆腐的臭卤：有部分不法作坊用硫酸亚铁可产生黑色，再加上其他的臭味物质制成。

建议大家一次最好不要超过5片以上，如果要吃臭豆腐，最好购买正规厂家生产的。在吃臭豆腐时，最好多吃新鲜的蔬菜和水果，因为新鲜的蔬菜和水果富含维生素，特别是富含维生素C，可阻断亚硝胺的生成。

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