如何酿酒:酿酒原理是什么？

如果你对酿酒不是很了解，那么这一篇文章会对你比较有帮助，首先我们来了解一下酿酒的流程：

酿酒的常见的大体流程是蒸煮粮食（只要是含有淀粉或者糖份的粮食或者水果干果都可以酿酒），在合适的温度放酒曲之后就密封发酵。之所以说是常见的流程是因为酿酒方法分为很多种，之前以及介绍过，这里就不一一细说了。酒品质的好坏最关键的地方之一就是发酵的过程好不好，包括你发酵的温度，所用的酒曲以及发酵的时间，当然了，这些都会在实际的操作中让你掌握。这个过程不复杂，操作一次到两次之后你就记住了。也就是蒸煮粮食-合适的温度加入酒曲-放入罐中发酵-放入白酒设备中蒸馏-出酒。

了解过我们技术的朋友就会说不是可以不用蒸煮吗？答案是确实有这样的酿酒技术，叫做生料酿酒技术，而且我们在这方面是全国做的最好的。但是我们并不建议你只做生料酿酒，因为很多地区对酒的品质要求比较高，特别是云南贵州四川广西这些地区很多人喜欢喝度数比较高的酒，口味自然是熟料方法的酒品质好。

下面了解一下酿酒赚钱的关键：酒的品质和出酒率。

由于传统的天锅酒、小灶酒出酒率不高，唯一可以赚钱的诚实思路就是改善酿酒技术，提高酒的品质和出酒率，在这一方面我们做到了不仅酒的品质好，达到国家一级酒的品质，而且出酒率大大的提高了。玉米酒出酒平均达到75%到80%，即100斤玉米出酒75到80斤（按照50度的酒度计算），米酒90%到95%。

如果你了解过或者身边有朋友酿酒你就知道，传统方法是达不到这么高的酿酒出酒率的，以玉米酒为例，很多地方的酿酒师傅只是达到了50%到55%，部分地区水质比较好加上多年的经验可以达到63%左右。但是问题是：玉米中的淀粉并没有被完全利用转化成酒，很大一部分是由于酒曲不好或者技术不好而没有发酵完全，营养物质都白白的流逝到酒糟中去了。当然，后面会讲到酒糟养殖的技术，有兴趣的也可以直接留言给我们。

要提高酿酒的出酒率就要首先弄清楚酿酒的原理，弄明白在酿酒的过程中是怎么一回事：大家知道，我们首先把玉米煮熟（物理专业名词叫淀粉糊化反应），之后再在合适的温度加入酒曲，首先是把淀粉水解成多糖或者单糖（不同粮食水解的产物不同），之后就是酒曲中酵母利用这些水解之后的产物分解产生CO2，乙醇（也就是酒）以及酵母自身代谢产生的水分。

到这里为止，所有的酿酒其实以及结束了，发酵好之后再放入白酒设备中蒸馏分离只是一个单纯的物理反应了。了解了酿酒的发酵过程，那么我们就知道有以下这些途径来提高出酒率了：一是所有的化学反应都需要合适的温度，所以掌握好下酒曲的时间和温度很重要。

第二是很多酒曲在第一步水解淀粉时候不够充分，不能很好的转化，不能完全水解淀粉，导致了酵母没有得到足够多的多糖或者单糖来发酵生成乙醇（乙醇就是酒的化学名称）。再次是酵母发酵能力不强，即使是糖分比较多的环境也不能很好的完全转化（例如葡萄酿酒）。这些都不是单单依靠酿酒师傅的操作工艺来解决的问题，换句话说，需要依靠生物科技，改善酒的品质和出酒率，这些，我们为您做到了，不仅酒的品质好，而且出酒率高。