夏日炎炎，咖啡馆里的Cold Brew Coffee是不是特别受欢迎？特别是在大太阳底下逛了一圈后，立刻来一杯那个爽啊！可是你知道什么是Cold Brew吗？
内容来自｜ListCup
作者｜Angel
Cold Brew就是用冷水浸泡咖啡粉12个小时以上进行萃取再过滤，类似冷泡茶的制作方法。具体一些就是，采用冰水混合物浸泡咖啡与冰滴咖啡原理类似，将冰块融化的水滴入咖啡粉，需要一整天的时间制作，或许时间还会延长到48小时。但是。。。。。
我们发现国外有人可以用60秒快速制作一杯美味的Cold Brew
是滴！60s！你没有听错，就是60s！
而他只用了一部厨房设备--箱式真空机
你们一定会很好奇，一台箱式真空机器为什么能快速制作出Cold Brew？
一台真空机平时用于密封袋子外,其实可以做很多用处。尤其是对于比较心急的咖啡爱好者，是有很大的帮助。
1 .它可瞬间将压力降低到极低,然后解压缩返回到大气压力。
2 .可将周围的液体挤压注入多孔固体,然后又可以把液体从中抽回来。
说了这么多仍不知道这和萃取咖啡有什么关系吧？让我们看看这个外国人是怎么做的，听起来很好像有点复杂，但其实很简单。
你需要用到一个普通的塑料容器——任何大小都可以做,只要它可以放得进你的真空机——并把已研磨好的咖啡粉放进容器中。建议用比较细的研磨度，1：9比例的咖啡和水。
加水。任何温度的水都可以，建议用在室温下的清水。
用保鲜膜包住塑料容器,防止里面的咖啡溢出。建议不要用自带的塑料盖子;因为在抽真空的过程中，保鲜膜更能伸缩。
设置你的机器，建议将它设置为真空60秒,这样可以萃取到一杯很高甜度的咖啡。另外也可试试真空35秒，咖啡口感会很干净,就像使用Chemex冲泡出来的咖啡一样。然而,其实不同的真空机器有不同的设置,所以你可以随意调整。
合上真空机器的盖子,然后听着真空机开始运作。
在最初的15秒中，它看起来没什么变化。别惊慌，这是正常的。
嘭!嘭!嘭!嘭!
你会看见里面的咖啡突然沸腾起来。这是因为压力已经降低了,所以虽然在室温，但已经到达了咖啡的沸点。就像我们在气压很低的雪山煮开水一样，虽然温度仍然很低，但水已经沸腾了。很酷，有木有？
（啾~~~）整个减压的过程就在此刻发生，一下子就把里面所有的空气抽走。
你的咖啡已经萃取好了。把保鲜膜揭开，然后你可以用过滤网再次过滤咖啡。如果你想把咖啡的沉积物清干净,你也可以通过用chemex加上滤纸来过滤。最后，你就可以享受到这杯新鲜出炉的Cold Brew。
虽然真空机是超级酷的,但也相对昂贵。但其实你家里的真空吸尘机也同样管用的。你需要的是找一个有单向阀门的真空袋,就是那种在你旅行出差时打包衣服会用到的真空袋。怎么样喜欢吗?这很容易,也很快,它就生产出美味的咖啡。
很多人会问，那我们要拿什么豆子去做更好喝呢？个人会比较推荐日晒豆，因为日晒豆香气和Body都会比水洗豆更好一些.而Cold Brew可以更好展现它的香气和甜度。。
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