脱水果蔬干并没有听起来那么有营养

夏天，天气闷热，让人没有胃口，吃些水果是很多人的选择。但是，很多人不喜欢水果。这时，一种水果脆片来到人们眼前。用天然的水果加工而成，自然健康；脆脆的，吃起来就像薯片，简直就是好吃无负担的完美零食。而且还有蔬菜片，更加完美。

那么，我们先来说说现代果蔬脆片常用的加工技术。

适用于蔬果脆片的干燥方式一般包括真空油炸干燥技术、真空冷冻干燥技术等。[1]

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真空油炸干燥技术

真空油炸技术的原理是在真空状态下，食品中的水分沸点降低，从而实现低温条件下的油炸脱水。

这种技术的优势在于，在保证果蔬中的营养物质得到浓缩、减少损失的同时，避免了传统油炸食品易产生致癌物质和油脂劣变的现象。另外，果蔬的颜色不但不易改变、褪去，反而会进一步加深，从而也更具卖相。[2]

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真空冷冻干燥技术

真空冷冻干燥技术，就是在真空的条件下，将新鲜果蔬中冻成晶状的水分直接蒸发成水蒸气的干燥技术。

真空冷冻的干燥技术，是食品干燥方法中温度最低的干燥，它对果蔬内营养物质和分子结构的破坏极小，不但避免了果蔬中营养成分的热破坏和氧化作用，而且也较高程度的地保留了食品的色、香、味以及热敏性成分。

但是，这种技术的投资及操作费用较高，生产成本较高，因此，市面上真空冷冻干燥食品的销售比重所占并不大。[3]

注：如果在食品标签里标注有“植物油”这一项，并且其营养成分表中“脂肪”这一项数据高达百分之十几、二十几的时候，就说明这种果蔬片是经过真空油炸干燥技术加工而成。

不管是油炸还是冷冻，任何一种经过食品加工过的果蔬，其营养成分都会遭到一定程度的破坏和流失，与新鲜果蔬的营养物质是不可同日而语的。

而且，脱水果蔬片，除了高油、高能之外，为了增加其口感，生产厂家往往会加入各种调味剂，如糖、香精、甜味剂等，而且浓缩后的果蔬干体积小、味道浓，很容易就会吃过量。[3]

因此，“脱水果蔬片”对于瘦身、控制体重而言，不但几乎起不到任何作用，反而有可能会成为肥胖的“元凶”。

1、2、3李建美，国家一级健康管理师