泡茶水有讲究 泡茶应先知“水性”

陆羽曾在《茶经》中明确指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉，石池漫流者上。” 
泡茶用水究竟以何种为好，自古以来，就一直受到人们的重视，也是茶客们的兴趣所在。
要泡出一杯色香味俱全的好茶，用水相当重要，所以必须了解泡茶用水的特性也就是水质。
一般水可分为硬水与软水，泡茶用水以软水为宜。除了蒸馏水、雨水、雪水之外，自然界中的泉水均为硬水，硬水通过煮沸而成为软水，因此，泡茶用水是有讲究的。最适合泡茶的水有以下几种： 

山泉水。山泉水分为两种，天然矿泉水和天然水。天然水与天然矿泉水的区别是天然矿泉水中的微量元素和矿物质比天然水多。山泉水特别是天然矿泉水水源都是无污染的，终日处于流动状态，经过沙石的自然过滤，通常比较干净。味道略带甘美。水质的稳定度高，非常适合作为泡茶用水。但须注意山泉水不宜放置过久。最好趁新鲜时泡茶饮用。目前都是商品化的天然矿泉水，所谓的新鲜笔者认为是货龄短，从生产出来到我们家中，时间最好不要超过1个月。目前能做到这样的矿泉水企业据了解无锡有家矿泉水企业是直销的模式，货龄短，产品很新鲜，适合泡茶。在选择天然矿泉水和天然水泡茶时，应对附近地形地质略做了解。部分山泉水因受地质影响而含有害溶解物。此水泡茶效果则适得其反。生产工艺也会影响天然水和天然矿泉水的安全。当使用臭氧消毒时，水中的溴离子会被氧化成溴酸盐，溴酸盐是潜在致癌物，长期饮用对人体健康会造成危害。

井水。井水属地下水，悬浮物含量少，透明度较高。但它又多为浅层地下水，特别是城市井水，易受周围环境污染，用来沏茶，有损茶味。所以，若能汲得活水井的水沏茶，同样也能泡得一杯好茶。唐代陆羽《茶经》中说的“井取汲多者”，明代陆树声煎茶七类中讲的“井取多汲者，汲多则水活”，说的就是这个意思。 

雨水和雪水。雨水和雪水古人称雨水和雪水为“天泉”。但现当下空气污染严重。雨水和雪水都不宜用来冲泡茶叶。 

自来水。自来水含有用来消毒的氯气等，在水管中滞留较久的，还含有较多的铁质。当水中的铁离子含量超过万分之五时，会使茶汤呈褐色，而氯化物与茶中的多酚类作用，又会使茶汤表面形成一层“锈油”，喝起来有苦涩味。所以用自来水沏茶，最好用无污染的容器，先贮存一天，待氯气散发后再煮沸沏茶，或者采用净水器将水净化，这样就可成为较好的沏茶用水。 

纯净水。现代科学的进步，采用多层过滤和超滤、反渗透技术，可以将一般的饮用水变成不含有任何杂质的纯净水，并使水的酸碱度达到中性。用这种水泡茶，茶叶中物质析出较慢，也不宜将香味释放出来，滋味寡淡，并不适合泡茶。

蒸馏水。蒸馏水是在纯净水的基础上将离子进一步减少，与纯净水一样，泡茶效果并不佳。加上蒸馏水的成本高，以蒸馏水泡茶的人并不多。