复旦化学系教授：老百姓不要一听到有毒就惊慌失措，剂量决定毒性，任何毒物都有致死中量！

近日，春秋君参加了复旦大学的化学嘉年华，这是一次由复旦大学化学系主办，面向9-15岁中小学生开展的公益化学科普活动。

在这次化学嘉年华中，复旦大学化学系教授刘旦初的讲座格外精彩，他和在座的青少年和家长们分享了很多食品安全方面的化学知识，春秋君觉得很有必要和大众分享。

刘教授讲的一个重要内容是我们要理性对待食品安全中的有害物质。

不要动不动就谈毒色变！而媒体的记者不要没有搞清楚来龙去脉，为了博取眼球效应，就大篇幅地胡乱报道，引发社会恐慌情绪。

刘旦初说任何的有毒物质都有一个致死中量，哪怕是剧毒物质，同样如此，如果是非常微量无法对人体造成巨大伤害。所谓致死中量指化学物质引起一半受试对象出现死亡所需要的剂量。

比如剧毒农药敌敌畏的成人口服的致死量为56mg/kg，少于这个量就算有人自杀喝点了敌敌畏，也可以被救活。

刘旦初说，前些年有个多宝鱼事件被铺天盖地地报道，说的是多宝鱼体内查出硝基呋喃等违禁药物，这个食品安全的谣言使得大家都不敢去吃多宝鱼了。最后农业部长当着记者的面吃了两条多宝鱼，并进行了科普解释，并且向大众传播，这才平息了谣言。

硝基呋喃是一种什么样的物质呢？

刘旦初说，硝基呋喃类药物是一种广谱抗生素，为什么养殖业中要用到这个物质呢？因为农民养殖的水产品，鱼、虾、蟹等等容易得病，比如身上出霉菌等等，会出现很大的死亡率，影响产出量，所以养殖户就会用硝基呋喃，这个东西很灵，滴几滴就会把鱼、虾、蟹的病治好。

硝基呋喃的毒性真的那么大么？

刘旦初说，我们平时吃的一种药里就有硝基呋喃，那就是痢特灵，我们平时拉肚子去看病，医生就会开这种药，这是一种硝基呋喃类抗生素，可用于治疗细菌和原虫引起的痢疾、肠炎、胃溃疡等胃肠道疾患。痢特灵对常见的革兰氏阴性菌和阳性菌有抑制作用。

按照有关部门曾经检测到的每千克多宝鱼中硝基呋喃代谢物的最高值计算，消费者至少需要每天食用300kg-400kg的多宝鱼，才相当于每日服用3-4片痢特灵所含硝基呋喃的量。可以说放开吃也不会吃到对身体有危害的量。

另外，刘旦初教授还提到了氰化钠这种剧毒物，老百姓还喜欢称它为山萘。这么毒的物质也有致死剂量。其人体致死中量是1-2mg/kg。

我们平时吃的苦杏仁和白果中都有氰化钠存在，只不过剂量很低。所以这两种物质不能多吃，苦杏仁成人一次服用最多只能40-60粒。小儿吃到10-20粒就会有生命危险。

不过说句题外话，春秋君瞬间明白，为什么热播的电视剧《甄缳传》中的鹂妃为什么吃着苦杏仁，吃着吃着，半夜就殁了。

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