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2016.11.18
准备材料:胖头鱼切块,姜切丝,蒜切块。
鱼块上撒5克盐,用手抓匀腌制30分钟
倒出血水,加入15克面粉拌匀(这样煎鱼时就不会溅油了。鱼皮也不会脱落。)
取平底锅,热锅放油,油烧至7成热
加入鱼块,小火煎
煎至两面金黄,这时鱼块已经熟了。
装盘
锅里留有底油
加入姜蒜、辣椒、花椒煸炒出香味(小火,避免花椒糊了影响口感)
加入鱼块翻炒均匀
加入生抽和醋、料酒、白糖、胡椒粉
翻炒均匀
起锅。
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鱼块煎之前抹上面粉防止粘锅掉皮,还不会溅油。煎的时候一定要小火煎,这样不会煎糊。
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