所有未经煮熟的水果都可以制作酵素，一切的酵素液也都以糖为营养基，让活菌在糖的培育下繁殖滋生，产生生物化学的作用，得到人体所需的营养素，是我们的目的。故取材时最好是多元化，水果的味道以浓厚为佳，例如；番石榴以土种土生的气味较诸改良过的品种为优。龙眼、荔枝、菠萝、香蕉、苹果、酸梅、李子、葡萄、香瓜、南瓜、蕃茄、地瓜、红萝卜、牛蒡．．．．．．等等都是非常好的原料。
发酵后果肉的作用
当您做好各种水果酵素后，您将会发现香醇可口的汁液很受欢迎，可是留下的果肉怎么办呢？没问题！这些经过发酵的果肉富有多元氨基酸、消化脢，料理得宜的话，可以成为一道老少咸宜的甜点，患有贪食症无法自我控制的人，长期为便秘所苦的人，营养不良、贫血的人，容易疲劳或精神不振的人，常眼花撩乱视线不清的人，诸如汁液的功能它一个也不缺，它更因纤维质的作用而另具功效。
酵素果酱的制作方法(注：食用酵素，非环保酵素果渣（酵果））
将发酵过的水果肉以自己喜欢的口味，混合多种原料，如红龙果，木瓜、葡萄、桑椹、草莓等浆果类，加入梅子、杨桃、柠檬、柑桔、牛蒡、红萝卜，荔枝、龙眼等，几凡发酵过的水果都可综合加入。
【酵渣果酱制作流程】：
第一步：把水果酵渣用料理机打成泥
第二步： 放在不粘锅里再放蜂蜜（白砂糖也可以），中火熬的同时要不停地搅拌， 用勺子搅的成稠糊状， 把水份熬完就行了。 因为不加添加剂，所以要多熬会。
第三步：关火，放凉，装入瓶子里，冰箱冷藏。
想着早晨，一杯温水，一杯自酿的酵素，吃着涂有自己做的果酱的面包片，心里会有多美。成就感满满哟。
将酵素果酱分置容器内，放在冷冻室里，时间再久也会松软如故，是一道色香味具佳上等的冰淇淋，也是盛暑期间补充体力兼消暑的良方。加水搅拌的酵素果酱经冷冻后，一定要放入低温或冷冻室内，它的成品吃起来沙沙的较像冰淇淋。
酵素果酱糖尿病友想吃的话，须置于常温里若干时日，发酵分解成寡糖才好。放置常温的酵素果酱，因处于继续发酵状态，所以不可装得太满，否则会因此溢出容器外，甚至产生容器的破裂。
酵素渣的妙用！千万不要浪费了！
很多酵友有提到关于酵素渣怎么用的问题！为大家找到了这些，希望对大家有帮助哦。。。
1、 酵素渣子可以为下一桶酵素做引子。
理论上讲，有酵素渣做引子，这样成功后，酵素的年龄比3个月长，相当于用3个月的而时间得到更长时间品质的酵素！
2、 酵素渣洗马桶、吸油烟机及家具等。
将酵素渣均匀的涂抹于油烟机上， 用抹布擦拭一小块，观察是否已将油污分解掉。油污积垢越多，让酵素渣在油烟机上停留的时间越长一点，效果会更好。论坛里有酵友用南瓜酵素清洗油烟机，酵素在油烟机上停留了一天一夜。将酵素渣直接倒入马桶中，不要立刻冲下去，浸泡一段时间，可以疏通下水道，也可以清洁马桶。
3、酵素渣洗不锈钢铝盆、锅、锅盖、快热壶上的水渍，油渍，洁净如新。
4、还有酵友用酵素渣去除桑椹在操作台上留下的色渍。
5、泥状的酵素可以用来发面。（建议一定是食用酵素）
6、酵素渣混到土里当肥料，用于养花，种菜。
7、大块的渣子用旧丝袜抱起来，洗衣服的时候放到洗衣机里。也可以打碎和洗衣粉做成洗衣膏，
洗衣膏做法：酵素渣滤出后放搅拌机里打得稀烂，装瓶。洗衣粉或皂粉装入同一瓶。比例是1:1。然后用筷子搅和成不分彼此，静置一天后使用。使用的时候挖出来，衣物的污渍上涂抹一些，加水静置一段时间，然后搓洗干净。个人认为可能会有一些碎渣子会残留在衣服上。
8、 酵素渣泡脚或泡澡，水温不要过高，泡完后可以冲马桶，循环利用。
9、 有些酵素渣是有驱虫作用。
10、食用酵素渣做果酱好吃的酵素果渣做果酱（食用酵素）。
11、如果有很多酵素渣，实在利用不了，就倒到附近的河流或者公园的湖里，净化河流。
以上整理了一些酵友对利用酵素渣的一些心得。关于酵素及酵素渣的功效大家说法各异，很多酵友分享酵素见效快，功能显著，有些酵友效仿了以后却觉得没有传说中的那么夸张，难免会觉得有些人夸大事实。其实在我看来，个人体质不一样，饮食习惯及生活习惯不同，它的效果自然也就因人而异；我们不能指望酵素像万灵药一般适用于任何人，治疗任何病痛，解决所有生活小烦恼。有些事总是潜移默化的，就酵素渣去油污来说，大多数酵友分享的时候都说涂抹于器具上都要长时间等待方能见效。那么有人就会说，这么长的时间，我用洗洁精或者其他去污的化学制剂也可以做到的，甚至不用等待这么长时间。但是，我们的初衷是远离这些伤害身体，污染地球的东西。正如人生的很多事情，极端的方法也可以解决，并不在乎谁高兴不高兴；但是换一种思维，换一种交流方式，皆大欢喜。酵素就是那种温润如水的生活方式，我们的生活不一定要去伤害任何人，还可能去帮助很多人。世间很多事，都不一定呢，我们有一辈子的时间去见证奇迹.
① 准备：酵素桶 大白菜或圆白菜 纯净水；
② 白菜洗净切丝放入桶内至满桶，用手压紧；
③ 倒入纯净水没过白菜；
④ 白菜顶端放圆形瓷器盘压紧，盖好桶盖；
⑤ 期间不搅拌，视温度5-7天左右品尝发酸了即制作成功，出桶入冰箱冷藏保存。
① 准备：葡萄 白砂糖；
② 葡萄洗净，把外皮的水凉干后捏碎，籽可保留；
③ 葡萄：白砂糖=10:3。在酵素桶底先铺一层葡萄，上铺一层少量白砂糖，再铺一层葡萄，再放糖，依次铺陈，直到将葡萄和白砂糖铺至满桶。最上一层糖量多放，效果佳；
④ 20天左右，开盖将葡萄渣捞出即制作完成，期间不开盖不搅拌。
① 豆子洗净，坏豆子挑出，清水浸泡一晚；
② 浸泡好的豆子沥干水，放入酵素桶；
③ 每日用清水淘洗两遍，控水放回酵素桶；
④ 三日后鲜嫩的豆芽即发好可以出桶食用。
① 准备：面粉 酵素果渣（做酵素后的剩余果渣）；
② 酵素果渣用料理机打碎揉于面里，不用再放水和酵母 ；
③ 把面揉成团放置温暖处根据季节4小时或隔夜醒发；
④ 面发好后用少量水把少量面碱化开揉于面团里，做成馒头状，放置半小时后上锅蒸，开锅20分钟即好。
提示：
① 碱可综合面酸口感更好，不放亦可；
② 面团揉偏硬些，果渣发面过程中会继续出水；
③ 也可做面包、烙饼、包子、饺子、面片儿等各类面食。
【酵素桶自制酸奶】
① 1L纯牛奶＋70克蜂蜜或白砂糖（制作的量可根据此比例类推，糖量可根据喜好酌情添加）；
② 放入奶锅中加温搅拌，但温度不要超过40°；
③ 白砂糖融化后晾凉，加入一小盒酸奶做引子（要等牛奶晾凉后再倒入酸奶，温度高会把益生菌烫死导致发酵失败）；
④ 搅拌均匀后，倒入酵素桶，盖紧盖子；
⑤ 将桶放置在温暖处，发酵5-8小时（时间长短根据季节和温度的不同来调整，观察是否凝固成酸奶状或者品尝一下味道）
⑥ 装瓶冷藏后风味更佳。
提示：
① 做引子的酸奶选择超市冷藏柜里的，恒温保存的酸奶里面没有活性菌。
② 酵素桶置于温暖处发酵效果更好。
① 准备：有密封旋盖的塑料瓶（推荐桶装矿泉水瓶） 酵素果渣 水 糖（红糖最佳）；
② 糖：果渣：水=1：3：10的比例放于塑料桶中，搅匀，使材料全部浸于水中，果渣会漂浮在上方；
③ 将盖子旋紧，置于阴凉通风处；
④ 制作过程中的第一个月会有气体产生，每日需将瓶盖打开一次，释放出因发酵而膨胀的气体后立刻关紧；
⑤ 一个月后开盖不会再有膨胀的气体，果渣沉入瓶底同时在表面出现白色的菌膜，即表示环保酵素制作成功。
提示：
① 避免使用玻璃或金属等无法膨胀的容器；
② 每天必须放气一次，否则塑料瓶会被发酵的气体胀爆；
③ 塑料瓶的容量需留有20%的发酵空间，不要满瓶；
④ 若一次的果渣量不足，可陆续加入果渣，发酵时间从最后一次加入计算；
⑤ 可加入桔子皮、柠檬皮等使制作出来环保酵素带有清香气味；
① 主料：胡萝卜、卷心菜、青瓜、白萝卜、莴苣、大白菜⋯⋯可根据口味喜好任选；
② 辅料：粗盐、白砂糖、酵素适量、辣椒等；
③ 主料清洗后晾干，切片或条，放入酵素桶内；
④ 加入辅料粗盐、白砂糖、辣椒若干，不加水，可加一勺酵素促进发酵；
⑤ 用筷子搅拌均匀，盖上盖子，压紧密封；
⑥ 常温放置8小时以上即可食用。
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