串串香红汤锅这样调，日赚20000，厨师长拿30年经验说话！直接上干货：

麻辣红汤制作配方：

【微麻辣型红汤调法】: 味道麻辣鲜香、适合大众口味

1、一半水一半骨头汤、骨头汤也就是上节讲到吊好的高汤、总共称27斤、放入不锈钢桶内大火烧开、

2、放入串串香底料500克、麻椒粉15克、辣椒粉35克、盐125克、煮30分钟、

3、接着放入称好重量的调味料:猪骨高汤16克、浸膏5克、鲜味王10克、鲜香粉10克、排骨味王6克、味香素6克、3A粉6克、胡椒粉2克、料酒15克、味精50克、鸡精40克、

4、搅拌均匀、煮5分钟、串串香的红汤就调好了

小秘密：配方比例是标准比例，由于地区原因导致口味差异,如果试做咸淡辣度等口味可以按自己当地口味调配，有不明白骨头汤做法的请查看上节图文教程！

【中麻辣味红汤调法】 (味道麻辣鲜香、适合大众口味)

1、一半水一半骨头汤、骨头汤也就是上面吊好的高汤、总共称27斤、放入不锈钢桶内大火烧开、

2、烧开后、放入

串串香底料500克、麻椒粉25克、花椒粒5克、辣椒粉35克、干红朝天椒15克、 盐125克、煮30分钟、

3、接着放入称

好重量的调味料粉（串串香调料粉请查看上节图文教程）

猪骨高汤16克、猪骨浸膏5克、鲜味王10克、浓缩鲜香粉10克、排骨味王6克、味香素6克、味精50克、鸡精40克、胡椒粉2克、3A粉6克、料酒15克

4、搅拌均匀、煮5分钟、麻辣烫的红汤就做好了、味道绝对地道、让顾客吃一 次就忘不了你的这个店!

乡巴老美食小秘密:

配方比例是标准比例，由于地区原因导致口味差异,如果试做咸淡辣度等口味可以按自 己当地口味调整用量比例，

【重麻辣型红汤调法】(味道重麻辣鲜香、适合很能吃麻辣口味的地区)

1.一半水 一半骨头汤、骨头汤也就是上节讲的吊好的高汤、总共称10斤放入不锈钢桶内大火烧开、

2.烧开后、放入

串串香底料200克、麻椒粉25克、辣椒粉25克、干辣椒朝天椒10克、子弹头辣椒5克、川沙仁5克、八角3克、桂皮2克、香叶1克、盐50克、煮30分钟、

3.接着放入称好重量的调味料调味:

味精30克、鸡精30克、鲜味王15克、鲜香粉15克、排骨味王10克、味香素10克、浸膏15克、胡椒粉3克、3A粉8克、料酒8克、冰糖20克

4、搅拌均匀、煮5分钟、串串香的红汤就做好了。

乡巴老美食小秘密:

配方比例是标准比例，由于地区原因导致口味差异，如果试做咸淡辣度等口味可以按自己当地口味调整用量比例，

想知道关于串串香红汤调制方面的更多秘密和技巧，请持续关注，头条乡巴老美食！欢迎评论和吐槽，不懂就问哦。