可乐卤蛋
1、可乐、老抽、生抽、盐、糖、八角、辣椒、桂皮、香叶、丁香放入锅中,加入水
2、烧开3分钟后关火
3、鸡蛋煮熟去壳
4、将剥好的鸡蛋放入煮好的卤水中泡一夜,第二天再将卤水连蛋一起煮开将卤汁收浓即可
Q弹入味的零食卤蛋--铁蛋
1、鸡蛋煮熟后剥皮备用
2、香料大集合~香叶2片,八角1个,桂皮1段,丁香4颗~香料的选择可根据个人喜好来
3、加入老抽、生抽各1汤匙,加白砂糖~
4、加水至没过鸡蛋,大火煮开后转小火煮15-20分钟后将鸡蛋捞出来晾干再放回去煮
5、大概重复了四五次(次数越多皮越Q弹,里面的颜色也就越深越入味)吧就是这个颜色了~煮的时候如果卤汁不够了可以加点水
6、最后再把卤汁收浓一些。一是上色,二是让收浓的汤汁附着在表面能让味道更浓~稍微弥补一下煮的少的缺陷
麻辣啤酒卤蛋
1、鸡蛋冷水下锅,煮熟以后捞出来,浸泡到冷水中,剥去外壳
2、在鸡蛋表面划一些刀口,方便入味
3、炒锅倒油烧热,爆香葱姜蒜,放入干辣椒、郫县豆瓣酱、火锅底料,炒出红油香味。郫县豆瓣和火锅料的味道够了调味就不用再额外加盐
4、再放入鸡蛋、老抽、蚝油、2罐啤酒、1小勺白糖,大火烧开转小火炖煮。炖煮过程中酒精会挥发,如果给小孩子吃换成清水也可以
5、盖上锅盖焖煮至汤汁变少
6、再开盖煮至酱汁浓稠,翻炒几下即可出锅
茶香虎皮卤蛋
1、鸡蛋洗净备用。准备调料:八角,花椒,桂皮香叶,辣椒,盐,茶叶
2、锅内放水下入洗净的鸡蛋,八角,花椒,桂皮香叶,辣椒,盐,老抽,茶叶煮制
3、鸡蛋煮制成熟后用小勺将蛋壳打碎(煮制时方便入味)继续煮制十分钟即可关火。茶叶蛋煮好晾凉后放入冰箱在汤汁里浸泡入味
五香溏心卤蛋
1、锅中置少量食用油,烧热转小火加入花椒煎香
2、之后加入蒜瓣、桂皮、香叶、八角等材料,小火慢煎,煎至蒜瓣微焦,香料出香就可以了
3、继续小火慢煎,加入冰糖,煎至冰糖差不多完全融化,要不停的搅动,防止粘锅
4、倒入50ml的料酒,转中火,因为锅热而且有小油,所以料酒刚下的时候会溅起一些油花,快速的搅动一下,让料酒均匀受热就不会溅起油花了
5、再倒入50ml的生抽,一样快速的搅动均匀,接着倒入500ml的清水
6、再加入15ml的老抽用来添加色泽
7、烧开后卤汁的色泽是非常浓郁的,加半勺的盐.相当于5g,烧开后的卤汁关火放凉备用,接下来去煮溏心蛋了
8、汤锅中置水烧开,加入一勺的盐(加盐可以防止鸡蛋开裂)
9、鸡蛋全入锅后可以用筷子轻盈的在锅中搅动一下鸡蛋,让蛋黄煮出来时居中
10、在鸡蛋入锅前开启手机中的计时功能,一种是5分钟的,一种是七分钟的,时间一到就关火噢
11、将煮好的鸡蛋放入到有冰袋的清水中,没有冰袋或是冰块的话,就直接用清水就可以了,过水主要是让鸡蛋快速降温形成溏心
12、煮好卤水放凉后就将煮好的鸡蛋放入其中浸泡,浸泡一小时左右就将鸡蛋翻动一下,卤水浸泡4小时左右就可以食用了
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