1）扇贝。用刀（专用工具）将两壳撬开，剔下闭壳股长（俗称扇贝柱），去其附着在上面的内脏，洗净即好。
2）蛏子。将两壳分开，取出蛏子肉，挤出沙粒，用清水洗净即好。
3）鲍鱼。将鲍鱼外表洗净，放入沸水锅中煮至肉壳分离后，取下肉，去其内脏和腹足，用竹刷刷至鲍鱼肉呈白色后用清水洗净。放入盆内加高汤，葱，姜，料酒上笼蒸烂取出，用原汤浸泡即可。
4）蛤蜊。将净蛤蜊放入海水中（或用清水加一点盐）浸泡，使其吐出腹内泥沙，再用清水洗净，即可带壳用于烹制菜肴。也可将洗净的蛤蜊放入开水锅中煮熟捞出，去壳留肉，用澄清的原汤洗净。煮蛤蜊的源汤味道鲜美，澄清后即可用于烹制菜品。
