豌豆属豆科植物,起源亚洲西部、地中海地区和埃寒俄比亚、小亚细亚西部,因其适应性很强,在全世界的地理分布很广。
豌豆在我国已有两千多年的栽培历史,现在各地均有栽培,主要产区有四川、河南、湖北、江苏、青海等十多个省区。
豌豆种子的形状因品种不同而有所不同,大多为圆球形,还有椭圆、扁圆、凹圆、皱缩等形状。颜色有黄白、绿、红、玫瑰、褐、黑等颜色。
豌豆可按株形分为软荚、谷实、矮生豌豆3个变种,或按豆荚壳内层革质膜的有无和厚薄分为软荚和硬荚豌豆,也可按花色分为白色和紫(红)色豌豆。
豌豆既可作蔬菜炒食,子实成熟后又可磨成豌豆面粉食用。因豌豆豆粒圆润鲜绿,十分好看,也常被用来作为配菜,以增加菜肴的色彩,促进食欲。
豆苗是豌豆萌发出2~4个子叶的幼苗,鲜嫩清香,最适宜做汤。它们的营养价值与豌豆大致相同。 本文来自云客小阁:转载请注明hzzccn
在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶,可以分解亚硝胺,具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维,可以防止便秘,有清肠作用。
1. 增强机体免疫功能:本文来自云客小阁:转载请注明hzzccn
豌豆中富含人体所需的各种营养物质,尤其是含有优质蛋白质,可以提高机体的抗病能力和康复能力。
2. 防癌治癌:本文来自云客小阁:转载请注明hzzccn
豌豆中富含胡萝卜素,食用后可防止人体致癌物质的合成,从而减少癌细胞的形成,降低人体癌症的发病率。
3. 通利大肠:本文来自云客小阁:转载请注明hzzccn
豌豆中富含粗纤维,能促进大肠蠕动,保持大便能畅,起到清洁大肠的作用。
豌豆菜谱
1、火腿烩豌豆本文来自云客小阁:转载请注明hzzccn
原料:熟火腿、鲜豌豆、蒜末、葱花、姜末、盐、料酒、味精、胡椒粉、酱油、白糖、蚝油、水淀粉、高汤
操作:将火腿切小丁,豌豆飞水,炒锅上火,放少许底油,用葱花姜末炝锅,放豌豆和火腿快速翻炒,烹料酒、打适量的高汤,烧开后放蚝油、盐、味精、胡椒粉、少许酱油和少许的白糖,用水淀粉勾芡,撒蒜末,打明油出锅即可。
2、酱肉豌豆本文来自云客小阁:转载请注明hzzccn
主料:豌豆80克,猪腿肉35克
辅料:洋葱(白皮)20克,
调料:淀粉(玉米)5克,酱油15克,香油2克,色拉油15克
做法:1. 洋葱切丝;
2. 豌豆去粗丝,并用沸水煮过,冷却备用;
3. 猪肉切丝后,加入淀粉、酱油、香油拌匀腌渍5分钟;
4. 油锅加入5克色拉油,放入洋葱丝、肉丝和调味料拌匀;
5. 熟后入豌豆翻炒数下即可起锅。
3、麻辣豌豆: 本文来自云客小阁:转载请注明hzzccn
主料:豌豆350克
辅料:辣椒(红、尖)50克,
调料:花椒5克,盐10克,味精3克,辣椒油20克,植物油100克
做法:1. 嫩豌豆洗净,沥干,投入六成热的油锅内炸熟,捞出待用;
2. 松仁入油锅炸至酥;
3. 甜红辣椒去籽、蒂,切成米粒状;
4. 锅置火上,放植物油50克,烧至五成热,倒入豌豆、松仁、甜红椒米煸炒几下,下盐、味精、淋红油、花椒油簸匀,起锅入盘即成。
4、豌豆鸡丝: 本文来自云客小阁:转载请注明hzzccn
主料:鸡脯肉200克,豌豆50克,油1500克,蛋清30克,料酒25克盐2克,味精5克白糖30克,水淀粉60克,汤500克。
做法:1. 鸡肉切丝放碗里加蛋清、淀粉,抓匀糊。豌豆焯一下;
2. 做锅,放油,等油三四成热下鸡丝,划开后倒出;
3. 锅内放料酒、汤、盐、糖、鸡、豌豆、味精,开后除沫,勾芡,盛在场碗里就可以吃啦。
5、豌豆炒虾仁: 本文来自云客小阁:转载请注明hzzccn
主料:虾仁250克,嫩豌豆100克,鸡汤25毫升,料酒10克,精盐1克,味精1.5克,湿淀粉5克,豆油750克(实耗50克),芝麻油10克,辣椒面15克。
做法: 1、将嫩豌豆洗净,放入开水锅中,用淡盐水氽一下,待用;
2、炒锅中火烧热,放入豆油,待三成热时,将虾仁入锅,快速用竹筷划散,炸约10秒钟,倒入漏勺,控油(炸时要掌握热锅,冷油,快速,则不粘锅);
3、炒锅内留25克底油,烧热,投入辣椒,稍炒一下,放入豌豆,翻炒几下,再烹入料酒、鸡汤、盐、味精,随即放入虾仁,用湿淀粉勾薄芡,将炒锅颠翻几下,淋上芝麻油,出锅,入盘,即可。
6、汆鸡蓉豌豆本文来自云客小阁:转载请注明hzzccn
主料:鸡胸脯肉50克,豌豆75克
辅料:猪肉(肥瘦)25克,火腿25克,冬笋25克,香菇(鲜)25克,鸡蛋清30克
调料:酱油10克,盐3克,姜汁3克,味精2克,淀粉(玉米)5克 7、豌豆煮海带本文来自云客小阁:转载请注明hzzccn
1. 将鸡脯肉去筋洗净,与猪肉末混和一起用刀背砸成泥,再用刀刃剁成蓉;
2. 冬笋切成4厘米长,1.5厘米宽,0.2厘米厚的长片;
3. 火腿切成4厘米长,1.5厘米宽,0.3厘米厚的片;
4. 香菇大朵改刀;
5. 用开水将豌豆烫一下,剥去皮洗净;
6. 笋片、香菇也分别用开水焯一下;
7. 将鸡蓉放入碗内,加细盐少许,清水少许搅上劲,放淀粉、蛋清再搅上劲,把豌豆放入鸡蓉内,搅拌均匀;
8. 汤锅放入开水,把鸡蓉豌豆用手挤成八个丸子下锅,汤开后用小火煮熟,捞入大汤碗;
9. 汤锅再置火上,放入高汤,下火腿片、香菇、冬笋片,放味精、细盐、姜汁、酱油,汤开后撇去浮沫,把汤盛入放丸子的大汤碗内即可。
主料;豌豆800克、干海带50克。
调料:白糖75克、精盐10克、酱油75克。
制法:
1、鲜豌豆洗净用沸水煮5分钟后用冷水浸泡备用。
2、干海带用冷水浸泡洗净泥沙,洗海带之水不要倒掉,待沉淀后滤去杂质备用。海带切成小方丁,备用。
3、取沉淀后的海带水500克放入锅中置火上煮沸,放入海带丁煮20分钟后,加入糖、盐、酱油,再煮沸除去浮沫,放入豌豆,文火煮至收干水分,即成。
此菜系日本风味,做法简单易行,有兴趣者不妨一试。
8、鸡蛋豌豆色拉 本文来自云客小阁:转载请注明hzzccn
鸡蛋500克,鲜豌豆250克,葱头75克,生菜叶100克,马乃司100克,奶油75克,精盐适量,胡椒粉、碱少许
做法: 1、水烧开,放入鲜豌豆,投入碱,煮沸后撇去浮皮,再次煮沸,取出豌豆,用冷水冲洗晾透。
2、鸡蛋煮熟,去皮切丁,然后和鲜豌豆、马乃司、奶油、精盐、胡椒粉一起拌匀;起菜时,放盘中央成丘形,周围放一圈生菜叶即可。
9、春笋豌豆 本文来自云客小阁:转载请注明hzzccn
主料:春笋尖150克:嫩豌豆肉50克。 辅料:盐1.5克味精2.5克、湿淀粉5克、熟鸡油15克、熟猪油25克。
制作:豌豆入沸水氽熟,冷水过凉沥干。春笋切丁,入沸水氽过。炒锅置中火上烧热,下猪油、放入豌豆和笋丁略炒,加水50克,沸后,加盐、味精、湿淀粉勾芡,淋鸡油后出锅。本文来自云客小阁:转载请注明hzzccn
10、炒豌豆本文来自云客小阁:转载请注明hzzccn
主料:豌豆角200克。 辅料:素火腿25克、水发香菇25克、熟笋肉25克、湿淀粉15克、芝麻油10克、熟菜油20克、精盐2克、料酒15克、味精1.5克。
制法:豌豆用沸水焯一下,过凉。素火腿、香菇、笋均切丁待用。炒锅置火上烧热,下菜油25克,放入豌豆略偏,加入香菇、笋丁、再加料酒、精盐和沸水150克,待汤汁收浓到2/3时。放入素火腿丁,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入芝麻油,起锅装盘即成。
特点:色泽艳丽,鲜嫩爽口,清香宜人
11、肉末烩豌豆:本文来自云客小阁:转载请注明hzzccn
主料:瘦猪肉馅、鲜豌豆 调料:盐、鸡汤、料酒、鸡精、鸡蛋清、水淀粉、葱姜水
做法:1、将瘦猪肉馅用刀背砸成泥,放到碗里,加入盐、料酒、鸡精、鸡蛋清搅拌成稠糊,将肉泥糊倒在漏勺里,用手勺向下压出与豌豆粒大小的肉珠,葱段、姜片泡在碗里待用;
2、坐锅点火放入鸡汤,烧4-5成热时倒入肉珠煮5分钟后撇去浮沫,再放入豌豆煮透,加入盐、料酒、鸡精、葱姜水,用水淀粉勾芡,成羹状即可出锅。
提示:肉泥糊要调的稀稠适中,要用大眼的漏勺压成肉珠。
12、豌豆炒腊肉: 本文来自云客小阁:转载请注明hzzccn
主料:腊肉(烟肉)100克,豌豆300克
调料:植物油15克,白砂糖3克,料酒5克,盐2克,味精2克
做法:1. 将熟腊肉去皮,切成小长方片;
2. 鲜豌豆洗净;
3. 将炒锅置火上,放油烧热;
4. 先放腊肉片速炒,边炒边淋上少许高汤汁烧开;
5. 再烹入料酒,放入豌豆、白糖、精盐同炒2分钟,见豌豆转为翠绿色时,调入味精出锅装盘。
13、珊瑚豌豆 本文来自云客小阁:转载请注明hzzccn
主料 鲜豌豆荚2分斤,大虾脊背油7条。
调料 葱姜油50克,鸡油、料酒各15克,味精、毛姜水各10克,盐5克,姜块20克,葱段25克,鸡汤150克。
作法 (1) 剥出豌豆粒洗净后,将水控干
(2) 炒勺上火,放入50克清水,加入拍松的葱、姜、料酒5克、盐1克,将汤烧开后,把大虾油放入开水勺中煮熟后捞出。
(3) 炒勺再回到火上,放入鸡油,加入4克盐、毛姜水、味精和10克料酒以及葱姜油同时把虾油和豌豆也放入汤内,用中火将汤煨干盛盘,淋入鸡油即可。
特点 色美味鲜,曾为宫廷风味菜。返回素菜菜谱
14、豌豆粉蒸肉 本文来自云客小阁:转载请注明hzzccn
原料:五花肉一斤,鲜豌豆四两,酱油两大匙,豆瓣一小匙,葱三棵切碎,老姜指头大一块切末,醪糟汁两匙,红糖一小块,麻辣蒸肉米粉一两(超市里有卖,但自己做的更香),盐适量、味精适量。
做法:1、将猪肉切厚片和红糖(切细末)抓匀。把姜末、葱碎、酱油、醪糟汁、盐、味精、豆瓣放另一个碗里拌匀。
2、半小时后,将肉片放入蒸肉米粉(留两匙待用)拌匀,让每片肉上都裹满蒸肉粉,如果你觉得太干的话,可以适当加点水。
3、将肉片皮面贴碗底,逐片百叶式地平叠在碗里。再将鲜豌豆、适量盐、留下的两匙蒸肉米粉放入拌过肉的碗里拌匀。
4、把拌好的豌豆放在肉上面。
5、放入沸水蒸锅中蒸一个小时至肉PA。
6、取出蒸碗,用盘扣在碗上。将蒸肉翻倒至盘中即可上桌开吃。
15、糖醋豌豆 本文来自云客小阁:转载请注明hzzccn
原料;豌豆500克,花生油100克,姜末10克,白糖15克,酱油少许,米醋10克。玉米淀粉25克。
做法:1、豌豆洗净,用干玉米淀粉拌匀,放入七成热的油中炸酥;
2、炒勺上火,放入白糖、米醋、姜片、酱油和少许水,炒成嫩糖汁,把炸好的豌豆放入,颠翻裹匀糖汁,出锅冷却即可。
特色:酸甜微咸。
16、豌豆绿 本文来自云客小阁:转载请注明hzzccn
制作:1 、琼脂内加少许水,加热融化
2、鲜豌豆剁碎,用金属网过滤一遍,成豌豆泥
3、热锅滑油后,放入豌豆泥煸炒,逐渐加糖,炒至稠浓能堆起时,加琼脂水炒匀,倒入垫有保鲜膜的盘内,刮平盖上保鲜膜放入冰箱,冷藏定型。食用时切成小块即可。
17、豌豆冻 本文来自云客小阁:转载请注明hzzccn
原料:老豌豆500g,青梅适量,白糖1000g,樱桃适量,琼脂15g,糖桂花卤适量
制法:1、将豌豆淘洗干净,放入清水煨烂,用细筛去皮,留沙待用。
2、炒锅上火,放入清水1000g,桂花卤、白糖、琼脂,小火熬至原料全部溶化,将一半琼脂糖汁装在容器中,将豌豆沙加入搅拌均匀,然后倒入瓷盘内,将青梅、樱桃用刀切碎撒在上面,迅速把另一半琼脂汁倒入瓷盘内,冷却后放入冰箱冷藏。
3、食时取出,用刀切成小菱形块。
特点:糕色微黄,透明软嫩,甜而清凉
18、草菇豌豆 本文来自云客小阁:转载请注明hzzccn
原料: 鲜草菇250克,鲜豌豆150克,麻油50克,精盐,味精,素鲜汤,湿淀粉,生姜汁各适量。
制法: (1)菇去蒂洗净,入沸水锅中略焯后捞出,放入冷水中过凉,切成丁。豌豆洗净,沥干水。(2)炒锅上旺火,放麻油烧热,下草菇丁,烹入生姜汁煸炒片刻,倒入豌豆,素鲜汤烧沸,加精盐,味精,用湿淀粉勾稀芡,淋入麻油炒匀,出锅装盘即成。
特点: 鲜嫩味美,补虚清火。 本文来自云客小阁:转载请注明hzzccn
19、香菇豌豆 本文来自云客小阁:转载请注明hzzccn
原 料:水发香菇150克,豌豆50克,净冬笋50克,豆腐100克,黄豆芽汤,黄酒,葱花,生姜末,精盐,湿淀粉,植物油各适量。
制法: 1.香菇去蒂,洗干净后挤干水分,加入精盐,味精,麻油腌片刻备用,豆腐压碎成泥,放入碗内,豌豆去皮,压碎成泥,冬笋洗净切成末。
2.将豌豆泥,冬笋末,葱花,生姜末放入豆腐泥中,加入黄酒,味精,精盐拌匀,蒸在香菇上,上笼蒸20分钟左右出,码放在盘中。
3.炒锅上火,放油烧热,下葱花,生姜末炝锅,加黄豆芽汤,加入黄酒,精盐,味精,烧开后撇去浮沫,用湿淀粉勾芡,淋上麻油,将烧好的汁芡淋上香菇上即成。
特点: 香鲜味美,益气中和,利湿解毒。 本文来自云客小阁:转载请注明hzzccn
20、豌豆汤 本文来自云客小阁:转载请注明hzzccn
材料:白面包1片·洋葱1个·马铃薯1个·冷冻豌豆1包(300克)·即溶高汤粉1/4茶匙·水225毫升·奶油1匙·盐·胡椒·法式鲜乳酪1汤匙·干的牛至叶粉1/2茶匙
做法:1、将面包切丁。洋葱去皮后,切成洋葱圈。削马铃薯皮,切为块状。取出2汤匙的豌豆先放置一旁。
2、将马铃薯块、豌豆、水和即溶高汤粉一起放入深锅中,煮沸。加盖后,以小火煮10-15分钟,至汤料变软。同时,将面包丁放入干燥的不沾锅中烘烤一番,然后加入洋葱圈和奶油,放盐、胡椒调味,并翻搅,以中火炒至酥黄。之后将锅拿起,放置一旁。
3、在汤中加入法式鲜乳酪,用捣泥棒搅匀汤料。放盐、胡椒和牛至叶粉加以调味。这时,将先前保留的2汤匙豌豆,拌入汤中。把汤盛入汤碗中,最后,在汤中撒上酥黄的面包丁和洋葱。
21、炒豌豆 本文来自云客小阁:转载请注明hzzccn
原料:
主料:豌豆角200克。 辅料:素火腿25克、水发香菇25克、熟笋肉25克、湿淀粉15克、芝麻油10克、熟菜油20克、精盐2克、料酒15克、味精1.5克。
制作:
豌豆用沸水焯一下,过凉。素火腿、香菇、笋均切丁待用。炒锅置火上烧热,下菜油25克,放入豌豆略偏,加入香菇、笋丁、再加料酒、精盐和沸水150克,待汤汁收浓到2/3时。放入素火腿丁,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入芝麻油,起锅装盘即成。
【特点】 色泽艳丽,鲜嫩爽口,清香宜人。
22、豌豆粥 本文来自云客小阁:转载请注明hzzccn
材料 豌豆250克,白糖、红糖各75克,糖桂花、糖玫瑰各5克。
制法:豌豆淘洗干净,放入锅内,加水1000克,置旺火上煮沸,撇去浮沫后用小火煮熬至豌豆酥烂;糖桂花、糖玫瑰分别用凉开水调成汁;食用时,先在碗内放上白糖、红糖,盛入豌豆粥,再加上少许桂花汁、玫瑰汁,搅拌均匀即可。
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