主料:苦瓜1个。 辅料:橙汁、蜂蜜、蓝莓酱各适量。 做法: 1、用刀沿苦瓜表面一圈圈片下,放入水中浸泡15分钟至苦瓜片变硬,自然成卷。 2、盛器用冰块垫底,将苦瓜卷从外圈开始摆入盘中,摆完后呈盛开的花朵状,配橙汁、蜂蜜、蓝莓酱三种味碟上桌,食用时可以浇上去,也可以蘸食。 冰猪手 原料:猪手500克。 调料:A料(姜片、葱段各20克,料酒10克,八角1个,桂皮、香叶各5克)冰猪手汁50克。 制作: 1、猪手用火烧掉细毛,洗刷干净,放清水中,加A料用小火煮1小时左右至熟,捞出冲水至凉后,去掉骨头。 2、取猪手皮50克,切成小块,按1∶1的比例,放入冰猪手汁中浸泡10小时即可。 冰猪手汁: 炒锅加入花生油2千克,烧热,入干葱头(拍裂)、姜片(拍裂)各150克,小葱、蒜子(拍裂)、八角、豆蔻各100克,桂皮、花椒、香叶、甘草、小茴香各50克,小火慢炒至香,加入清水7500克大火烧开,放入拍裂带皮的蒜头1500克,调入香醋2千克,冰糖1500克,鸡精、老抽、料酒各250克,味精500克,生抽200克,安记调味汁、红曲米各150克,盐50克,烧滚后关火,打去料渣,再加入香菜头250克、芝麻油1千克即可。 主料: 新鲜青豇豆500克。 辅料: 色拉油100克,大蒜子100克,绵冰糖150克,海鲜酱50克,排骨酱30克,老抽20克,生抽15克,素鲜粉适量。 做法: 1、新鲜青豇豆洗净,改刀成段,入六成热油中保持此温度炸至表面起皱。 2、锅入色拉油100克烧热,下大蒜子100克煸香,再调入绵冰糖150克、海鲜酱50克、排骨酱30克、老抽20克、生抽15克、素鲜粉小火炒香,下入炸好的豇豆段煸香,倒入清水没过豇豆,改大火将汁水收浓、豇豆入味,捞出豇豆段,自然晾凉后码齐摆成两坨上桌。
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