优质的葡萄酒加入碱后颜色会发生变化,变成深蓝色,而劣质的葡萄酒则对碱不会发生反应。
葡萄酒中的色素物质,在酸性条件下呈现红色或紫红色,介质越酸,其颜文章来源于中国红酒网色越鲜艳。在滴定葡萄汁或葡萄酒的酸度时,可以看到其颜色越来越浅; 比如,葡萄皮红(Grape-skinred),在酸性条件下呈现红色至紫红色,碱性时呈现暗蓝色;天然苋菜红(Naturalamaranthusred),在酸性条件下呈紫色,碱性时变黄;红米红(Redricered),酸性时呈现红色,碱性时呈现情褐色至黄色;胭脂红(ponceau4R)、甜菜红(beetr文章来源于中国红酒网ed)、萝卜红(radishred)、落葵红(basellarubrared),都在酸性条件下呈现不同色度的红色调,而在碱性时变为黄色。 也就是说:假如假葡萄酒是采用上述食品色素调配的,添加碱后,酒的颜色也会发生变化,但当假葡萄酒是用葡萄皮色素调配时,这种方法“加碱”的方法是无效的!
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