优质的葡萄酒加入碱后颜色会发生变化，变成深蓝色，而劣质的葡萄酒则对碱不会发生反应。 
　　葡萄酒中的色素物质，在酸性条件下呈现红色或紫红色，介质越酸，其颜文章来源于中国红酒网色越鲜艳。在滴定葡萄汁或葡萄酒的酸度时，可以看到其颜色越来越浅；       比如，葡萄皮红（Grape-skinred），在酸性条件下呈现红色至紫红色，碱性时呈现暗蓝色；天然苋菜红（Naturalamaranthusred），在酸性条件下呈紫色，碱性时变黄；红米红（Redricered），酸性时呈现红色，碱性时呈现情褐色至黄色；胭脂红（ponceau4R）、甜菜红（beetr文章来源于中国红酒网ed）、萝卜红（radishred）、落葵红（basellarubrared），都在酸性条件下呈现不同色度的红色调，而在碱性时变为黄色。       也就是说：假如假葡萄酒是采用上述食品色素调配的，添加碱后，酒的颜色也会发生变化，但当假葡萄酒是用葡萄皮色素调配时，这种方法“加碱”的方法是无效的！