日本山田工业的手打铁锅

shaikeda 发表于 2017-2-22 17:27

当时开锅时就放在小火上一直烧，现在还是一直烧吗，一直烧就变黑了吗？

---

不用像开锅时烧那么久。对炒菜锅，当出现类似你的这种情况需要恢复时 ，我一般的方法是把锅洗净擦干，放少量油小火烧，慢慢转动锅让油浸润到锅内各处，几分钟后（我一般是刚开始冒烟）关火自然冷却。日常每次炒菜后用热水刷锅，或者用少量水烧开了用硬毛刷子刷净，顽固污垢可以上钢丝球。刷净的锅小火烤干，潮湿季节可以滴几滴油抹开。对于debuy的锅，基本是趁着做完菜时锅体的余温，直接浇开水上去用硬毛刷子刷，借着沸腾冒泡的时间基本上就可以把锅刷干净，然后冲一下，厨房纸擦干。铁锅正常使用久了都会变黑，正常。debuyer还有推荐用盐恢复不粘的方法，我嫌麻烦没用过，你可以到它的官网上找一下，很详细。我的两个臻三环炒锅和两个debuyer平底锅都是这么用，没有太刻意保养也能保持非常好的不粘能力。另外，不要拿炒锅去做炖汤、焯水之类的事情，炒菜时要热锅，炒肉片之类的记着热锅凉油等等，这些都是烹饪基本技能，很多时候出现粘锅之类的现象不是锅不对，是没用对。