昆明下雨即冬，这样的天气，最适合睡觉、看书、音乐、电影。而我干了一件有意义的事情，欣赏了那部一直听闻却从未看过的电影《美丽人生》。其中，最让我印象深刻的场景便是男主人公在面试服务员的工作，他不停的鞠躬，45度、80度、90度还是180度？要鞠多久？认为这样是不是就算一个合格的服务人员。而面试官告诉他要学向日葵。“向日葵向太阳鞠躬，你看到鞠的太低的向日葵直不起来，那就意味着它们已枯死！你是侍应，不是下人。服务是提高自我的艺术。上帝为人服务，但上帝不是下人。”
听到这段台词，我瞬时想到曾经与某位餐饮老总沟通过此类的话题。一致认为中国一线城市对于服务行业的理解和认识都有偏差，更何况是在经济落后的昆明。一方面是消费者在享受服务的时候，所体会到的点不是一种平等的对话，而是一种高高在上的被尊崇；另一方面是服务人员对自我的职业定位偏低等，无法上升到专业和艺术的高度；还有一个方面就是中国人没有养成给服务生小费的习惯，这种最直接的激励和监督权被消费者放弃，都转嫁到商家来承担，想享受高品质的服务也是一个待解的难题。
2014年-2015年是昆明商业地产项目的集中入市年，这些新兴的商业项目正面临的最大问题是，品牌资源不足招商困难。在体验消费火爆的今天，餐饮、休闲、娱乐成为购物中心的招商重点，而这种方向也存在于已开业的购物中心。随着购物中心不断地调整餐饮比例，那是否招进越多的餐饮品牌就越好呢？结论当然是否。热门餐饮、特色餐饮有时候可能比“多和全”要重要。但更重要是这些餐饮品牌的自我运营和生存能力是不是很强？关键要看“产品+服务+环境+创意”。
「NYB」根据近几个月的观察，结合昆明“吃货”们的推荐，盘点出目前昆明购物中心的十家让你感受十足存在感的餐饮品牌。我们发现，这些餐饮品牌都有一个特色，均是注重餐饮食材、用餐仪式和文化、用餐服务至上的主题鲜明的餐饮品牌。现在让我们来看看这些餐饮品牌都是哪些，又进驻了哪些购物中心呢？
丨海底捞丨
成立于1994年的服务现象级餐厅海底捞，是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色于一体的大型直营连锁企业。海底捞官网显示，公司已在国内29个城市有109家直营餐厅；另外，在新加坡有2家、美国洛杉矶和韩国首尔分别有1家直营餐厅。其最大的核心竞争优势就是“服务“，我想这是众所周知的事实，甚至在网路上奉为神话。虽然其服务的本质会有各种解读，相比较于日本的诸多餐饮服务提供的是专业、技术、仪式感、文化等更多的内涵延伸，海底捞显然也不是那么高级。但是他终究是满足了一大批中国消费者的心理，如此火爆也是必然，纯粹从做生意的角度来看也亦当如此。
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丨外婆家丨
来自杭州的外婆家，是这两年来中国最火的大众餐饮品牌，让众多餐饮品牌羡慕不已的“排队经济”和高翻台率甚至成为其标签。这对于容易接受新鲜事物的昆明消费者来说，是很愿意去尝试的。首次进驻昆明市场的外婆家，对于西山万达广场的人气提升也有非常大的帮助。其核心优势主要体现在产品本身和体系化的点餐服务。目前外婆家在昆明只有1家门店，其生意相比较于其它城市门店还是略显落寞。其中原因与昆明人当地的饮食习惯有一定的关系。
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“留老爷不准走”和“巴罗萨”为蔼若春旗下系列品牌，也是未来大滇园餐饮有限公司旗下重点发展的两个餐饮品牌。“留老爷不准走”主打滇菜系列，客单价在50-80元之间。“巴罗萨”主营西餐，客单价在100元左右，这个品牌的诞生与其在澳大利亚留学的经历有很大的关系。其核心竞争优势除了产品本身的研发外，更注重的是服务和消费者体验。一个25岁的老板，时刻保持着微笑，但这种微笑是要发自内心的，不仅自己这样身体力行，还培训每一位员工，但又不是强硬的灌输理论，而是以实际的行动照顾到每一位服务员的身体和心理的感受，只有他们身心愉悦了，才能把这份发自内心的热忱和微笑传递给消费者。
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丨1919 D Lounge丨
由云南玄同企业管理有限公司打造的法式精致餐饮——1919 D lounge法式生蚝餐厅，自2月1日入驻顺城购物中心以来，一直以丰富昆明城市情怀，提升昆明人生活格调为主旨，带给消费者对西餐文化的全新体验与认知。虽然餐饮偏高端定位，主打的也是昆明人比较少接触到的法餐，其在餐饮食材和服务意识方面的认知已然值得欣赏。尽管仍然无法做到像一线城市的法式餐厅服务员，在着装和礼仪方面那么的正规化，但在昆明已属不易。
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丨友食记 & 虎奔夜送丨
七位有理想，有追求，有创意的型男共同成立了一家餐饮管理有限公司，旗下实体店友食记和线上虎奔夜送两个项目都顺利启动。友食记主要做面食，客单价50-80元之间，虎奔夜送主营海鲜夜宵外送，但这个外卖不简单，食材一流，外卖包装高大上，外送团队也全是训练有素的“型男”，整体提升外卖员颜值和文化水平。他们的理想不是纯粹的商业利益追逐。怀揣着美好的愿望，想用最好的食材，做出色、香、味俱全的美味，让每一位消费者能感受到这一碗面背后的内涵和外送到家后即将入口前的一系列贴心服务。一杯水的温度没有人会去在意，但是他们的的服务员会去考虑。在不远不近的距离，观察消费者所需，然后及时提供。用心体会到的人，必会感动。尽管餐饮不是他们所熟悉的领域，有很多的不足，但他们在努力！有情怀，有热情，值得被感染。
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丨沪尚滋味丨
沪尚滋味隶属上海沪尚滋味餐饮管理集团。集团在上海、江苏等地经营高端会所、酒店等业务，沪尚滋味则是集团旗下的昆明子公司在云南创立的新品牌。主要面向顾客推出正宗上海菜，在云南市面上，是不可多得的原汁原味本帮菜。目前，品牌主要定位客群的年龄层在60岁左右，也有一些在滇生活、工作的江浙沪人士和喜欢主题餐饮的年轻客群到访。其核心服务优势就在于菜品和情怀的打造。
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嫡炉火锅的特点是做传统的重庆火锅，讲究的是重口味，大麻大辣、醇厚浓香，他们家的油水比例达到了7:3，油多水少。而那个浓厚的火锅油里，则深藏着诸多的原生态香料，几十种中药材、香料的香味慢慢地渗透出来，涮、煮美食之后，回味无穷。除了味道之外，那就是提供更多贴心的服务了，第一次去嫡炉，就想起了海底捞。等位时，提供各种免费小吃，免费擦皮鞋、做指甲的服务，把大家平时没有时间去打理的小事情交给店家，让排队的客人倍感亲切。其实，有些第一轮吃完火锅出来的客人，也一样可以享受这些个服务，然后高高兴兴地去看电影、去约会。虽然刚也说到像海底捞并不是一件好事，但也同样抓住了大众消费的心理，“排队经济”也成为其标签。就我个人而言，其火锅味道要好于海底捞，至于食材如何，一般都只能通过吃完拉不拉肚子来判定了。但或者这种不适症状也和其它因素有关呢。
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丨炭鱻烤鱼丨
炭鱻烤鱼隶属蒙自源餐饮连锁集团。集团旗下拥有蒙自源、阿巴多、炭鱻烤鱼、茶马天下等多个品牌，拥有自营、加盟的门店近300家。“炭鱻”系集团于近两年来新研发的时尚餐饮品牌，因鱼有“鲜”的特性，且以无烟竹炭为燃料高温烤制而成，能够更好地保留鲜嫩肉质，所以公司结合产品特性及烹饪工艺为烤鱼品牌取名“炭鱻”。凡是去吃过炭鱻烤鱼，又吃过炉鱼的消费者，肯定会感觉两者之间为何如此相似。基本上呈现出来的装修风格、菜单、就连引人注目的那个ＵＦＯ烤炉都是十分的相似。据了解，炭鱻的创始人也出自于外婆家，必然会带有相同的基因。但作为一个品尝过两家味道的吃货来说，我更倾向于炭鱻的味道。其菜品在口味上都做了适应本地化的一些调整，同时服务也是相当的专业有序。
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