豆角是好东西。我家一年四季吃一种豆角，主要用来烩菜和焖面，没有筋，肉厚实，东北称架豆王。山西不知道叫什么，对我而言，是新品种，因为小时候根本没有见过这种豆角。我们那里管豆角叫hong1da4，不知道字怎么写。如果有山西方言考本字的过路君子，请告知一下。
那天去超市专门拍了一遍北京市场上供应的豆角。
这是读书会里一位生活在南京的东北才女分享的自己的家常好物。感谢我们生活的时代，能够让我们这样如此痛快地互通有无。
家常好物：豆角
高雨
作为一个来南京生活的地地道道的东北人，对豆角有着一种说不出的眷恋。说起来，从大学开始就独自在外生活。大学所在的城市在大连，是一个最“不东北”的东北海滨城市。大连的饮食也和东北其他城市有些差异，唯一不变的是食堂里也有土豆炖豆角或者排骨炖豆角。读研究生的时候，一位来自广西的姑娘也被这道东北菜深深折服，每每要多走一段路去第六食堂吃上这道菜。那时候，我从来没觉得痛快地吃上一顿豆角是件困难的事。
来南京已生活了十余年，很多饮食都能适应，唯一不能感到满足的是吃不到正宗的东北豆角。小的时候，家里餐桌上的菜肴基本上都是自家菜园里种的。夏天，是蔬菜最充足的季节，豆角也是这个时候成熟的。炎热的夏天，奶奶会在黄昏的时候到园子里摘些豆角，备着第二天一家人的午饭。摘豆角的时候，奶奶说不要摘太嫩的，太嫩的摘下来一来太浪费，二来豆角里没有豆，也不好吃。另外，她还要特意留一些已经成熟的，让它继续生长，留作明年的种子。豆角如果没有了豆子，似乎就失去了豆角的灵魂。我总喜欢把豆角里的豆子剥出来，攒上一大碗，再一股脑儿地扒进嘴里。炖豆角的时候，如果再放上两块过年腌制的腊肉，盐肉的香味混合着豆角的清香，那味道就是天下第一等的美味。真正到了豆角旺季的时候，家里餐桌上几乎顿顿豆角，即使这样，特别挑食的我，对豆角倒是百吃不厌。而奶奶也总是能变些花样，想尽办法满足我们的味蕾，排骨炖豆角、炒豆角、炒豆角丝、豆角饭……..。奶奶还发明了一种做豆角的方法，用杏仁麿成浆和大骨头、豆角一起炖。这道菜的工序相对复杂，需要用石磨先把杏仁麿浆，之后还要处理杏仁浆，以防食物中毒。夏日的傍晚，一家人坐在院子里，喝着略带苦味的大骨头汤，吃着独一无二味道的豆角，聊着无关紧要的闲话。这是我记忆里最惬意的过往。
南京的超市或者菜场，并没有豆角的售卖。最初的时候，以为形似的四季豆能够以假乱真，但是每吃一次四季豆，就会想一遍记忆中的豆角，增加一分对“正宗豆角”的眷恋。工作了以后，和一起工作的东北同事聊起了豆角。这时候，我发现东北果然幅员辽阔，黑龙江的豆角竟然和辽宁的不同。我向同事绘声绘色地描述着自己吃过的紫豆角，这种豆角生的时候是紫色的，一旦煮熟以后，就会变成绿色，而且绿得鲜亮。同事说她见也没见过，而她提起的油豆角，我也是未曾见过。直到2016年到漠河去，吃到了她所说的黑龙江油豆角。经过一番对比，我还是觉得我吃过的豆角是人间美味。随着物流的发展，家乡到南京的快递三天可直达，每到豆角成熟的时候，妈妈总会指派妹妹给我寄上一大箱。我有时候也会把寄来的豆角分给南京朋友们。一位南京的朋友在清汤豆角煮排骨后，告诉我有淡淡的清香，和苦瓜排骨汤很像。我特意做了一次苦瓜排骨汤，果然有相似的味道。时过境迁，味道也发生了变化？以前我可是从来没吃到豆角有苦瓜的味道。
和很多东北人不同，我打小不太喜欢凉拌菜，对酸菜也没过多的情感，这听起来也是特别“不东北”。但是，他们不知道，东北还有一种让我念念不忘的美食。每次假期回家，第一道大菜必然是炖豆角。幸运的话，到姑姑家还能吃到杏仁炖豆角。疫情之下，回家探亲也似乎遥遥无期。好在父母亲人都各自安好，想念的心情并没有填满自己的生活。
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