上次说蚕里面提到的柞树，果然就是一种栎树啊。并且，这个叶子是可以吃的，但是在北京好像没有见过这种食物。瞬间觉得住在八大处的人多了一道美食。
家常好物：桲椤叶饼
我的家乡管柞树叫“桲椤”。之前一直不知道这两个字怎么写，只知道音是“伯罗”。昨天，婆婆做了桲椤叶饼，于是就想把这道美味介绍给大家，百度了一下才知道原来是这两个字，也了解了原来山东胶州半岛也用桲椤来养蚕烧柴。跟爱红交流了一下，原来爱红那里跟我们是一个叫法，并且还用桲椤叶包粽子。语言果然能带来认同感。因为一片叶子、一棵树同样的叫法，更加坚定了自己是山东人的后裔。东北人很多是闯关东过来的，我们祖上就是从山东来的。
一般端午前后，是吃桲椤叶饼的好时候：这时节桲椤树的叶子长成巴掌那么大了，嫩嫩的，散发着特有的香气；水芹菜也长得够大了。猪肉水芹菜馅是做桲椤叶饼最正宗的馅。当然用猪肉白菜馅、猪肉芹菜馅也未尝不可，但都不如猪肉水芹菜来得正宗。水芹菜是野生的，长在水边潮湿的地方，端午前后正是水芹菜长势好的时候。水芹菜有一种特有的气味，既不同于家种的芹菜，也不同于野生在山林中的大叶芹、黑丫芹，那个香味难以用语言形容，大概是综合了山林和水泽的味道吧。
我们一般会在清晨顶着露水上山打桲椤叶，叶子未被太阳晒，水分足，很“支棱”，回来洗好备用。去水边采来新鲜的水芹菜，做成猪肉水芹菜的馅，跟饺子馅的做法一样。这道美食的做法里有技术含量的环节是和面，面的做法是：把地瓜（红薯）粉和面粉按照1：1的比例和成糊状。桲椤叶正面朝上，用菜刀或者铲子把面糊均匀地抹在桲椤叶上，薄厚适中，抹好后，把菜馅放在中间，双手轻轻用力把叶子从中间合上。做好的叶饼一个挨着一个密密地摆在笼屉上，蒸三四十分钟左右即可。
吃的时候，轻轻的揭开，印着叶子纹理的面饼就出来了。稍微凉一下会比较好揭，面的口感也会更筋道一些。面饼里混着桲椤叶的清香，与水芹菜猪肉的香气混合在一起，形成了一道独特的美味，这道美味里混合了大山、水泽和泥土的芳香，是纯正的来自大自然的馈赠，真正体现了靠山吃山、靠水吃水。这也是一道时令很强的美味，从端午节开始大概能持续一个多月，叶子新鲜，水芹菜也正当时。
我们会把桲椤叶摘下来放到冰箱里冻上，或者晒干，玉米叶也可以晒干，它们都有妙用。我们还喜欢做一种美食叫粉饺子。面也是用地瓜粉和面粉1：1混合，用煮好的小米稀粥趁热和面，和好的面揉匀后，做面皮包饺子，这个馅就很随意，看自己的喜好，可以是猪肉酸菜，也可以是猪肉芹菜、猪肉白菜等。一定要趁面热的时候包，不然面皮容易裂，皮擀得厚一些。包好的饺子放到桲椤叶或者玉米叶里，一片叶子里一般放两到三个饺子，再放到笼屉上蒸个三四十分钟。面皮上也会粘染叶子的清香。这个面皮更加筋道，诀窍是用小米粥和面，面的粘和度高，不容易裂。用水和面的话，就要打折扣了。我在饭店吃过翡翠饺子，那个面皮有点晶莹剔透的感觉，看着就像我们的粉饺子。我猜面皮里一定有粉子。蒸馒头和花卷时也可以铺上一层桲椤叶或者玉米叶用来做屉布，用过的叶子放到灶里烧火，也是很自然很环保的做法。
桲椤叶饼是一道很有地域特色、时令特色的美食，它不像端午节的粽子那样普遍，那样有文化内涵，但在我的家乡它是与端午一道而来的美食，比粽子还要受欢迎，如果说吃粽子更多的是为了完成节日的仪式，吃桲椤味饼则吃的是时令、是美味，是夏天的气息，就像春天的野菜，刺叶汤、榆钱饭……这些时令美食提醒我们四季的轮回，人与自然的紧密连接。我也有一层深深的担忧，担忧这道美食有朝一日会不会失传。这些时令美味往往是老人家乐意张罗着做，老人家的手艺也比较娴熟，像我只是参与过这个过程，比如往叶子上抹面饼，包馅，还从来没有和过面，没有一个人完整地完成整个流程。现在村子里年轻人都往外走，一路求学、在外打工，像这种美食吃的机会都越来越少，更何谈独立操作完成。这种时令性的美食是那个慢节奏的农业社会留下来的，未来人们是否还有时间、有耐心，去山上打叶子、去水边摘水芹菜、去买来平时不怎么用的红薯粉，花上大半天的时间和面、和馅、包、又花上半个多钟头的时间蒸。或许，这道美食最终只能留存在吃过的人的记忆里，留在一些文字里。
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