酱香猪蹄配方，尽在【花果山美食家】

招牌酱猪蹄

香辣油的制作：

       5斤色拉油配260克河南新一代辣椒节，50克红花椒，油温烧到180度关火，将油温慢慢的倒入辣椒中搅并均匀．即成香辣油。

调味料：
       味达美酱油 1500 克．鸡粉 450克，冰糖980克．味精500 克，红星二锅头100 克，水18斤，东古一品鲜酱油 260克，李锦记老抽 250 克．麦芽糖 450克．八角 50克，王守义十三香 9O 克，双鹤玫瑰露酒 110克，花雕酒 500 克

以上所有调料混合一起全部搅拌均匀。
制作流程：
           猪脚二十只选用颜色好的．用小火烧净残毛．用清水清洗干净从中间劈一刀，先用冷水漂水 3 小时。
起锅入冷水和漂好水的猪脚一起煮5 分钟（可加少许白酒），捞出备用。
将水．所有调味料入钢锅中烧开．桶底垫竹网将猪脚放在上面．大火烧开转小火卤一小时 关小浸泡3O 分钟，捞出刷上香辣油，
加工好的猪蹄可以剁块装盘．