辣椒含有丰富的维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇；含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病；可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。但是，辣椒也有很多缺点，不宜多食。辣椒辛热有毒，过食可使体内湿从热化，表现为皮肤痤疮，血压升高，痔疮加重，鼻出血等。如果长期大量食用辣椒，则会引起中毒表现，如胃脘灼热感、腹胀、腹痛、恶心、呕吐、关晕，甚至呕血、尿血、衄血、血压升高或下降。
了解上面的这些后，请你慎重对待。好在做虎皮辣椒一般选择5-6月份，辣椒需微辣且肉厚皮薄2斤就可以。选好的辣椒洗净沥去水分，使用刀背拍打辣椒并将辣椒头部去除后用手拍打去籽。选择鲜姜切成细丝，葱一根切成细丝，准备盐、酱油、醋、花椒粒、糖和味精备用。
锅里放入菜油一两，花椒6-8粒烧热，待花椒变色后捞出放入姜丝炒香再放入辣椒翻炒，然后放入盐、酱油适量，滴入少许醋。醋是增加香味及降低辣味，这你知道的。少放入点水，盖锅盖等待辣椒变色再放入葱丝和少许糖翻炒，最后起锅时放入味精即可。
以前做法都是将辣椒用热油煎一下，这样做如果辣椒有水极易将热油溅出，且辣椒颜色也不好看，吃起来油太重不利健康。
虎皮辣椒做好后夹馒头，吃米饭都不错，面条里放入虎皮辣椒汤汁也不错，夏季增加食欲，这也是一道不错的菜肴吧。
作者：金城烟雨
联系客服
