干煸豇豆角的做法

         作者：金城烟雨

        豇豆角（ 又称龙豆角、蛇豆)含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪)，矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜，好多人却不知道它们还具有重要的药用价值。中医认为，豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。
       妇女多白带者，皮肤瘙痒，急性肠炎者更适合食用，同时适宜癌症、急性肠胃炎、食欲不振者食用；不适宜腹胀者。豆角使人头脑宁静；调理消化系统，消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎、呕吐腹泻。食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒，这是由于生豆角中含有两种对人体有害的物质：溶血素和毒蛋白。
        豇豆角多半使用的方法是凉拌，也有炒的吃或干煸的，但方法都不大一样，口味也不一样。这里我介绍干煸豇豆角的简易方法，特点是口味香辣，做法简单。
         准备主料： 豇豆角1斤
                 辅料 ：干辣椒5支，花椒25粒，食用油1两，食用盐、海天味极鲜酱油和鸡精（味精）适量
                   1.  将豇豆角摘干净洗好，切成3-4厘米长，干辣椒洗净切成段。
                   2.食用油放热锅里将花椒炒出香味，花椒变黑捞出，再放入辣椒段和豇豆角大火翻炒，随即放入食用盐。
                   3.待豇豆角变色后小火继续翻炒，水分不多时再放入鸡精（味精）和适量海天味极鲜酱油（不用也可）。
           注意：干煸就是炒菜的时候要比炒别的菜多放一些油，千万不能放水，让菜在油里煎熟。