每到过年,一家人围坐在一起吃饭的时候,首先得上几道解馋的凉菜,什么酱肉啊,肘子啊,肉皮冻啊,唠家常的时候来几口,又香又下酒!
这也快到大年三十儿了,年夜饭之前,不如学学自制酱肉的做法,提前几天把肉腌制好,等到过年的时候就能痛痛快快的端上桌啦,这样的晚餐才够热闹!
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上海私房酱牛肉
by 肥小菇
· 主料 ·
牛腱子肉 | 1000g
· 辅料 ·
生抽 | 30ml
赤砂糖 | 20g
八角 | 2个
· 做法 ·
1. 用流水将牛腱肉洗净,切成适当小块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,约10 分钟左右。
2. 将淖过水的牛肉捞出,放烹饪锅中,加入约1200ml左右的水,大火加热,水烧开,加入20g左右的赤砂糖。
3. 盖上锅盖,大火加热约10分钟左右,再加入30ml左右生抽。
4. 用勺子稍微搅拌下,加入2个八角,继续大火加热,约30分钟之后,调为中火。
5. 期间用筷子翻拌一下,汤汁开始慢慢变少,整个过程大约2小时左右,完工,收汁。
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酱肘子
by 蓝冰滢
· 主料 ·
猪前肘 | 1个
葱 | 适量
姜 | 适量
生抽 | 100g
老抽 | 20g
料酒 | 20g
红曲米 | 3g
陈皮 | 3g
香叶 | 3片
· 辅料 ·
丁香 | 2个
桂皮 | 1块
黄栀子 | 1个
草果 | 1个
豆蔻 | 2个
荜拨 | 1个
高良姜 | 5g
大料 | 2个
冰糖 | 10g
食用油 | 适量
盐 | 5g
· 做法 ·
1. 肘子洗净,去掉上面的猪毛,泡水1小时,然后下入冷水焯水到肘子变色 捞出。
2. 炒锅烧热加入食用油,放入全部的干香料,小火炒到香料变棕褐色。
3. 炖锅加入煮好的肘子和清水,放入葱姜,生老抽,红曲米,冰糖和料酒,大火烧开,水开后下入食用油炒香的调料油。
4. 中火炖煮15分钟,然后转小火炖煮2小时,关火后放入食用盐,盖好盖子焖5-12小时让其入味。
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冰糖酱鸭
· 主料 ·
草鸭 | 2000克
生姜 | 8片
小葱 | 少许
八角 | 适量
桂皮 | 适量
香叶 | 适量
甘草 | 适量
陈皮 | 适量
料酒 | 50毫升
生抽 | 15毫升
老抽 | 15毫升
黄冰糖 | 150克
· 做法 ·
1. 准备一锅葱姜水,大火煮沸后放入洗净的鸭子汆烫;当水第二次沸腾后,加盖,转中小火煮50分钟;捞出鸭子放入净水中,洗去浮沫,沥干。
2. 取八角、桂皮、香叶、甘草、陈皮、花椒封入料包,待用。
3. 热锅冷油,下姜片和葱段爆香,放入沥干的鸭子微微煎至外皮金黄即可。
4. 倒入足量的高汤,开大火;投入香料包,加盐、老抽、生抽调味;等水再次煮沸后,倒料酒,放入黄冰糖。
5. 炖煮期间要不停地用汤勺淋汁在鸭身上,让它充分浸润汤汁、着色;一直煮到鸭肉酥软为佳,如果筷子能顺利穿透鸭肉,就可以了;最后开大火收汁,等汤汁变得浓稠就可以关火出锅。
6. 放凉后,切件摆盘。吃的时候,裹上一层酱汁会更鲜美。
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自制肉皮冻
by 一切随缘zzh
· 主料 ·
猪肉皮 | 450克
水 | 适量
· 辅料 ·
花椒 | 30粒
大料 | 3个
酱油 | 20克
料酒 | 10克
盐 | 25克
腐乳 | 2块
姜片 | 4片
干辣椒 | 3个
· 做法 ·
1. 将买回来肉皮洗净,用刀将肉皮里残留的肥肉清理干净,锅中放凉水,将清理干净的肉皮放入锅中,水开后煮5分锅。
2. 5分钟后将肉皮取出,趁热再用刀清理一下没有弄干净的肥肉,然后切成细条,再次放入锅中煮,也是开锅后煮5分钟。(要换一锅干净的水,上次的水倒掉。)
3. 煮好后取出,放在一个盆子里,这时的肉皮表面看不到多余的肥肉和油脂,放入酱油,料酒,搅拌均匀后腌制10分钟。
4. 腌制时间我们准备腐乳和其它调料,调料可以根据自己平时炖肉的调料放。
5. 锅中重新放入一锅干净的水,水开后将腌制好的肉皮倒入锅中,放入准备好的调料,腐乳(提前压成泥。)和盐。
6. 水开后如果表面有浮沫,用勺子舀出。
7. 然后转中小火煮40分钟以上,用筷子双手夹一下肉皮,如果可以轻松夹断就熟了。
8. 煮好后倒入一个容器中晾凉定型。(我放置了一夜,如果室温温度高,可以等凉了以后放入冰箱冷藏室定型)
9. 成品图。
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