打开APP
userphoto
未登录

开通VIP,畅享免费电子书等14项超值服

开通VIP
自制酱牛肉、肘子、肉皮冻,春节餐桌怎能少了它们!


每到过年,一家人围坐在一起吃饭的时候,首先得上几道解馋的凉菜,什么酱肉啊,肘子啊,肉皮冻啊,唠家常的时候来几口,又香又下酒!




这也快到大年三十儿了,年夜饭之前,不如学学自制酱肉的做法,提前几天把肉腌制好,等到过年的时候就能痛痛快快的端上桌啦,这样的晚餐才够热闹!





上海私房酱牛肉 


by 肥小菇 


· 主料 ·


牛腱子肉 | 1000g      


· 辅料 ·


生抽 | 30ml    

赤砂糖 | 20g    

八角 | 2个    


· 做法 ·


1.  用流水将牛腱肉洗净,切成适当小块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,约10 分钟左右。


2. 将淖过水的牛肉捞出,放烹饪锅中,加入约1200ml左右的水,大火加热,水烧开,加入20g左右的赤砂糖。


3. 盖上锅盖,大火加热约10分钟左右,再加入30ml左右生抽。


4. 用勺子稍微搅拌下,加入2个八角,继续大火加热,约30分钟之后,调为中火。


5期间用筷子翻拌一下,汤汁开始慢慢变少,整个过程大约2小时左右,完工,收汁。



酱肘子


by 蓝冰滢 


· 主料 ·


猪前肘 | 1个    

葱 | 适量    

姜 | 适量    

生抽 | 100g    

老抽 | 20g    

料酒 | 20g    

红曲米 | 3g    

陈皮 | 3g    

香叶 | 3片    

 

· 辅料 ·

        

丁香 | 2个    

桂皮 | 1块    

黄栀子 | 1个    

草果 | 1个    

豆蔻 | 2个    

荜拨 | 1个    

高良姜 | 5g    

大料 | 2个    

冰糖 | 10g    

食用油 | 适量    

盐 | 5g    


· 做法 ·


1. 肘子洗净,去掉上面的猪毛,泡水1小时,然后下入冷水焯水到肘子变色 捞出。


2. 炒锅烧热加入食用油,放入全部的干香料,小火炒到香料变棕褐色。


3. 炖锅加入煮好的肘子和清水,放入葱姜,生老抽,红曲米,冰糖和料酒,大火烧开,水开后下入食用油炒香的调料油。


4. 中火炖煮15分钟,然后转小火炖煮2小时,关火后放入食用盐,盖好盖子焖5-12小时让其入味。



冰糖酱鸭



by 美食台  


· 主料 ·


草鸭 | 2000克    

生姜 | 8片    

小葱 | 少许    

八角 | 适量    

桂皮 | 适量    

香叶 | 适量    

甘草 | 适量    

陈皮 | 适量    

料酒 | 50毫升    

生抽 | 15毫升    

老抽 | 15毫升    

黄冰糖 | 150克    


· 做法 ·


1. 准备一锅葱姜水,大火煮沸后放入洗净的鸭子汆烫;当水第二次沸腾后,加盖,转中小火煮50分钟;捞出鸭子放入净水中,洗去浮沫,沥干。


2. 取八角、桂皮、香叶、甘草、陈皮、花椒封入料包,待用。


3. 热锅冷油,下姜片和葱段爆香,放入沥干的鸭子微微煎至外皮金黄即可。


4. 倒入足量的高汤,开大火;投入香料包,加盐、老抽、生抽调味;等水再次煮沸后,倒料酒,放入黄冰糖。


5. 炖煮期间要不停地用汤勺淋汁在鸭身上,让它充分浸润汤汁、着色;一直煮到鸭肉酥软为佳,如果筷子能顺利穿透鸭肉,就可以了;最后开大火收汁,等汤汁变得浓稠就可以关火出锅。


6. 放凉后,切件摆盘。吃的时候,裹上一层酱汁会更鲜美。



自制肉皮冻


by 一切随缘zzh  


· 主料 ·


猪肉皮 | 450克    

水 | 适量    


· 辅料 ·


花椒 | 30粒

大料 | 3个

酱油 | 20克

料酒 | 10克

盐 | 25克

腐乳 | 2块

姜片 | 4片

干辣椒 | 3个


· 做法 ·

1. 将买回来肉皮洗净,用刀将肉皮里残留的肥肉清理干净,锅中放凉水,将清理干净的肉皮放入锅中,水开后煮5分锅。


2. 5分钟后将肉皮取出,趁热再用刀清理一下没有弄干净的肥肉,然后切成细条,再次放入锅中煮,也是开锅后煮5分钟。(要换一锅干净的水,上次的水倒掉。)


3. 煮好后取出,放在一个盆子里,这时的肉皮表面看不到多余的肥肉和油脂,放入酱油,料酒,搅拌均匀后腌制10分钟。


4. 腌制时间我们准备腐乳和其它调料,调料可以根据自己平时炖肉的调料放。


5. 锅中重新放入一锅干净的水,水开后将腌制好的肉皮倒入锅中,放入准备好的调料,腐乳(提前压成泥。)和盐。


6. 水开后如果表面有浮沫,用勺子舀出。


7.  然后转中小火煮40分钟以上,用筷子双手夹一下肉皮,如果可以轻松夹断就熟了。


8. 煮好后倒入一个容器中晾凉定型。(我放置了一夜,如果室温温度高,可以等凉了以后放入冰箱冷藏室定型)


9. 成品图。

本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请点击举报
打开APP,阅读全文并永久保存 查看更多类似文章
猜你喜欢
类似文章
【惊喜厨房】酱牛肉、肘子、肉皮冻,老妹说这么做的才好吃
一看这家人真能吃肉:红烧蹄膀、冰糖肘子、酱猪蹄
水晶肘子
红烧肉的做法大全视频(二)
今日立秋,听老人说,立秋要“抓秋膘”,秋膘指什么?该怎么抓?
过年最常见的12道大菜,提前做好,吃时热一热就行,而且越热越香
更多类似文章 >>
生活服务
热点新闻
分享 收藏 导长图 关注 下载文章
绑定账号成功
后续可登录账号畅享VIP特权!
如果VIP功能使用有故障,
可点击这里联系客服!

联系客服