川味辣子肥肠的做法大全【图】

川味辣子肥肠

用料

• 猪大肠

  
  600g
• 线椒
  100g
• 干辣椒

  
  一把
• 蒜苗(蒜白)
  4棵

• 八角

  
  5粒
• 桂皮

  
  两段
• 小茴香

  
  适量
• 香叶
  4片
• 花椒

  
  2茶勺
• 砂糖

  
  1茶勺
• 料酒

  
  适量
• 高度白酒
  1茶勺
• 生抽
  适量
• 老抽
  适量
• 姜

  
  2颗
• 蒜

  
  2粒
• 葱

  
  3颗

做法

• 1.

  准备所需食材

  
• 2.

  肥肠仔细洗净后放入锅中加入姜片和料酒煮5分钟

  
• 3.

  焯水后再洗两次继续放入锅中放入姜片，八角，葱白，花椒，白酒，料酒，老抽，生抽，盐

  
• 4.

  加入适量的清水大火烧开后转中火煮25分钟左右即可

  
• 5.

  葱姜蒜切碎，干辣椒，辣椒和蒜白斜切段

  
• 6.

  卤好的肥肠晾冷

  
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• 7.

  肥肠斜切小段

  
• 8.

  锅内放较多点的油

  
• 9.

  油烧七八分熟倒入肥肠炸至肥肠表面微焦捞出备用

  
• 10.

  锅内留适量油下大料，干辣椒，花椒，葱姜蒜爆香

  
• 11.

  倒入炸好的肥肠翻炒片刻放入料酒，生抽，老抽，砂糖炒至肥肠上色

  
• 12.

  加入蒜白，辣椒段，盐翻炒至辣椒断生即可关火

  
• 13.

  最后加入调味料翻匀即可出锅

  
• 14.

  好吃的肥肠装盘了

  

• 

小贴士

肥肠一定要仔细清洗干净那是装便便的地方，哈哈。卤肥肠时加入适量的白酒对去除大肠的异味特别有效！再爆炒前滚油炸一下非常肥肠味道既不肥腻口感又好。