铁棍山药上有像铁锈一样的痕迹，故得名铁棍山药。铁棍山药是一味珍贵的中药材，被历代医家所推崇，称赞为长寿因子，药食兼用的良药佳肴。
味甘、性平、无毒、有健脾、补肺、固肾、益脑、益精养颜、抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳、抗有害物质刺激、调节代谢、增强免疫机能、促进生长、调节内分泌、调节心肺功能、兴奋制血系统、调节神经系统。
铁棍山药又因为土质不同分为两种：垆土铁棍山药、沙土铁棍山药。其中垆土铁棍山药因为地质坚瓷，黏性大，土质硬。所以它弯弯扭扭，虽然不是好看，但口感较好；沙土铁棍山药因种植在沙地里，土质松软，口感面甜，营养价值同样较高，成圆柱形，长60-80厘米，最长可达100厘米以上，直径2.5厘米左右，表皮土褐色，密布细毛，有紫红色不光泽斑。肉极细腻，白里透黄，质坚粉足，粘液质少，久煮不散，味香、微甜、口感特好，久食不烦腻。药食兼用。垆土、沙土铁棍山药皮非常薄，尤其是煮熟后非常明显。
【糖撒铁棍山药】
用料：
铁棍山药适量，白砂糖适量
步骤：
1，铁棍山药洗干净，削去外皮，切小段。去山药皮的时候最好带个手套，防止山药内皮沾到皮肤奇痒不止。若不慎接触到，用电吹风热风对着吹几分钟可止痒
2，山药摆入盘中，煮米饭的时候放入电饭煲一起蒸熟就可以了，连明火都不用开
3，饭煮好的同时山药也好了，取出来，撒上白砂糖，铁棍山药面甜软的口感加上白砂糖甜甜蜜蜜的颗粒感，小朋友特喜欢吃
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