'二月二龙抬头'要吃龙头？吃猪头就有你份

时令食谱

大雪丨小雪丨贴秋膘丨白露丨秋分丨霜降丨大寒丨小寒丨立冬丨惊蛰丨谷雨丨立夏丨小满丨立秋丨处暑丨出伏粥

食在广东，私信以上关键词，即可得到相应食谱。

二月二，龙抬头。

农历二月初二将至，

这天之所以被叫做“龙抬头”

当然不是因为真的有龙

只是由于从“龙抬头”到惊蛰节气之间，

已经有一些“早起的虫子”开始蠢蠢欲动了

如蛇和蚯蚓，恰好都是形似龙的动物，

蛇是“小龙”，蚯蚓则为“地龙”

这两种“龙”“起床”松泥土吃害虫，都对农耕意义非凡

于是“二月二，

龙抬头”又是“春耕节”

农民伯伯拿猪头祭天，希望风调雨顺、农产丰收

猪头祭完天，就不要浪费了

要不再拿来祭祀一下“五脏庙”？

所以“龙抬头”这天有吃猪头的习俗。

那么，一个猪头能做出多少花样？

 锅菜：猪头粉丝萝卜锅

1、猪头出水，把其中的脏东西煮出来后，清洗干净；

2、猪头放进高压锅，加入姜、八角、桂皮等你喜欢的香料，高压半小时；

3、从高压锅中取出猪头，去骨留肉，汤不要倒掉喔

4、取两个萝卜，再把粉丝泡好；

5、将高压锅中的猪头肉汤倒进锅里烧开，再放进萝卜和粉丝煮熟，最后再倒进猪头肉，加入适量的盐等调料，再次烧开，就可以上碟了。

 炒菜：芹菜炒猪头肉

1、准备上好猪头肉，滑嫩滑嫩的猪脸部的肉尤佳，切成薄片；

2、切好姜和蒜；

3、热油起锅，然后先下豆瓣酱，烧热后加入猪头肉，翻炒至七八成熟；

4、加入芹菜等配菜，待肉和菜都熟得差不多的时候放姜和蒜，最后勾薄芡。

 卤菜：香卤猪头肉

1、猪头出水洗干净；

2、准备配料，可以包括花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、辣椒等等，按照自己口味决定。把这些配料混成酱料；

3、猪头肉放入高压锅，加入刚才配好的酱料、盐和料酒后高火烧开后转小火卤一个小时即可。

 凉菜：凉拌猪头肉

1、将猪头肉去骨洗净，加入盐、花椒、酱油腌制，喜欢的话还可以加入少量料酒，风干；

2、煮沸一锅清水后放入猪头肉，先大火后小火煮至六成熟。可利用这段时间准备好两锅冰水；

3、捞起后立即投入冰水里降温，降温后再放入热水锅中继续煮至八九成熟；

4、把肉放到第二锅冰水中再次冷却，再放回热水锅中煮至全熟，取出放冰箱；

5、要吃的时候，取出猪头肉切成薄片，加入香菜，最后蘸调料食用。

 酱菜：酱猪头肉

1、把猪头出水洗干净，冷水下锅，锅内放入1大匙料酒煮开，开锅煮3~5分钟；

2、将猪头肉放入高压锅中，放入盐、酱油等调料，加入清水，水位跟肉平齐，高压锅煮20分钟；

5、出锅后把趁热把肉用锡纸卷起。

6、吃的时候拿出来切片即可。

特别注意：

猪头肉入菜，基本上都要先“出水”，即用清水浸泡两三个小时泡去血水，最好要用热水稍微烫煮一下，才能将猪头肉的血水和污物清洗干净。记住，反正“死猪不怕开水烫”嘛~

除非……你做的是以下这种萌萌哒“猪头”▼▼▼

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编辑：钟达文

图文来源：美食杰、美食天下、心食谱